Cassoulet au Canard

Ingredientes: para 3 o 4  personas

• 250 g de Judías Blancas cocidas
• 1 patata por persona cortada tipo bravas
• 1 muslo de pato por persona
• 1 trozo de butifarra por persona
• 1 litro de caldo de cocido
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• perejil, tomillo y hoja de laurel
• 4 cucharadas de pan rayado
• sal
• pimienta
• perejil picado

Modo de Empleo: 

Si vamos a utilizar judías secas, debemos ponerlas en remojo el día anterior con abundante agua fría.

Yo he utilizado judías secas del Carrefour de Carcassone ( Francia).

En una olla o cazuela, añadimos 3 hojas de laurel, tomillo y un poco de prejil picado.

Ahora incorporamos el litro de caldo, junto con las zanahorias, patatas, ajo,cebolla y  tomate .

Añadimos las judías retirando el exceso de agua, del cunco donde las teníamos en remojo la noche anterior.

Y dejamos que se hagan a fuego medio durante una hora aproximadamente con la olla tapada.

Cuando quede aproximadamente 20 minutos para llegar a la hora de cocción, preparamos la butifarra, pinchando con un cuchillo para que al añadirla en una sarten para dorarla y sellarla, no se abra. 

Bajamos el fuego de la olla y retiramos , dejamos reposar unos 10-15 minutos , mientras acabamos de sellar la butifarra y preparamos los muslos de pato.

(Yo he comprado el confit de pato ya precocinado, así que tan solo hay que unirlo a la comida al final y meterlo en el horno unos 20 minutos.)

Ahora en una fuente apta para el horno, volcamos el contenido de la olla y sobre esta, añadimos los trozos de butifarra y el pato.

Por último espolvoreamos una pizca de pan rayado y metemos al horno a 180ºc durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el pato se dore un poco.

Una vez hecho, retiramos del horno y podemos servir,  espolvorear algo más de perejil por encima del pato .

Es un plato que se sirve caliente.

Acompañado de algún buen vino rosado o tinto, es una comida espectacular.

Tortilla de Patatas con Bacon y Queso

Ingredientes: para 3 o 4  personas

• 6 huevos XL
• aceite girasol
• 1/2 cebolla mediana cortada a dados
• 5 patatas medianas cortadas a dados
• 100 grms tiras de Bacon
• 3 lonchas de queso para fundir
• sal

Modo de Empleo: 

 Lo primero de todo es: preparar una sarten con abundante aceite , y cuando este lo suficientemente caliente añadimos las cebollas junto con las patatas , dejamos que se hagan bien a fuego medio/alto.

 Mientras ponemos los huevos en un cuenco grande y batimos bien, les añadimos un poco de sal y volvemos a batir para mezclar.

 Ahora, una vez este la patata y la cebolla la sacamos, escurriéndola del aceite y la añadimos al bol.Mezclamos todo bien junto a las tiras de bacon y las lonchas de queso ( que recomiendo cortar a trozos para que sea más fácil mezclar con el resto de  los ingredientes).

 En una sarten  limpia y con poco aceite  por toda ella,  dejamos que se caliente bien,bien ( muy caliente) y entonces procedemos a añadir la mezcla del bol. 

 Bajamos a fuego medio para que no se nos queme la tortilla. Con la ayuda de un tenedor o cuchara de madera vamos haciendo que el huevo se cuele hacia a bajo de la sarten, para que al darle la vuelta a la tortilla no se caiga todo el huevo. 

 Una vez creamos que ya esta doradita por un lado, hay que darle la vuelta. (* consejo!!!: - Darle la vuelta con la tapa grande de una sarten ayudándonos de un trapo húmedo para no quemarnos. ) 

Y después de darle la vuelta la volvemos a poner en la sarten para que se haga también por el otro lado. Para acabar la colocamos en un plato o fuente y IMPORTANTE, dejarla enfriar al menos un par de horas. Si no cuando la cortéis se romperá, por estar caliente. Y listo!!!!

Menestra de Legumbres a la Italiana

Ingredientes: (para 3 / 4 personas)

• 500 grms de menestra de legumbres Italianas
• 1 l de caldo de cocido o de carne (o  agua y pastilla de avecrem )
• 1 pimiento verde cortado a tiras pequeñas
• 1 cebolla cortada a taquitos ( brunose)
• 2 ajos cortados a taquitos (brunose)
• 1 chorizo picante 
• carne para cocido
• 3 zanahoria 
• 3 patatas cortadas a tacos ( como bravas)
• Aceite de oliva
• sal y pimienta
• jamón ( iberíco serrano del hueso de jamón)
• sal y pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 chorrito de Vino para cocinar.

Modo de Empleo:

En una olla grande añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos la carne y dejamos que se haga unos 5 minutos.

 A continuación añadimos la menestra de legumbres,pimientos, las patatas, los tomates, la zanahoria y el chorizo entero ( o a rodajas) y el hueso de jamón. 

Un chorrito de vino de cocinar.

 Lo cubrimos todo con el caldo ( si lo ves un poco seco añádele un vasito de agua más adelante) .

Tapamos la olla y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 30 minutos.

 Abrimos la olla y sacamos el hueso de   el jamón , despedazamos y aprovechamos la carne de este , si tiene y la  incorporamos. lo dejamos otros 5-10 minutos.

Volvemos y pinchamos con un tenedor la patata, si el tenedor sale limpio ya esta hecho, sino déjalo otros 10 minutos más y vuelve a comprobar. y listo!!!

Probamos de sabor, si no salpimentamos al gusto.

Listo para degustar!!!

Tomate Natural Triturado

Vamos con una receta muy rica y especialmente recomendada para utilizar esta salsa de tomate en pizzas o pastas.


Ingredientes: 

• 5 Tomates (de pera o de rama)
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva

Modo de Empleo:

Lo principal es lavar los tomates bajo el grifo , mientras ponemos una olla con abundante agua a fuego alto con un puñadito de sal dentro del agua .

Esperamos a que el agua hierva ... mientras, a los tomates ya lavados les vamos a hacer un pequeño corte superficial en la parte de abajo en forma de cruz ( esto ayudará a que sea muy fácil pelarlos posteriormente).

Una vez el agua empiece a hervir, añadimos  los tomates con cuidado de no quemarnos.

Sólo déjalos 2 minutos, verás que la piel se empieza a desprender, es ese el momento en el que hay que retirarlos del fuego.

Los pondremos en un cuenco con agua fría para que se enfríen rápidamente.

En un par de minutos ya podemos pelarlos totalmente y la carne del tomate la cortaremos en pequeños trozos , (yo no les quito las semillas ni nada).

Ahora batiremos con la batidora/ liquadora los trozos de tomate.

Una vez conseguimos una salsa líquida y homogénea le esparcimos la sal, chorrito de aceite de oliva y el orégano.

Removemos un poco con una cuchara y ya la tenemos lista.

Una salsa estupenda para utilizar en bases de pizza o en platos de pasta. 

Espero que les guste!!!

Lomo de Atún Macerado

Ingredientes:

• lomo de atún
• 1 diente de ajo
• 1/2 vasito de aceite de oliva
• 1/2 vasito de vino blanco (PERELADA O ALBARIÑO)
• 1 lima o limón a rodajas
•  un poco de perejil natural picado
• Escamas de sal marina (Maldon)

Modo de Empleo:

En un recipiente, como un plato hondo o bol grande, mezclamos el aceite, perejil,  rodajas de lima (y una mitad exprimida) vino y el diente de ajo entero, mezclamos un poco y sumergimos por una cara el lomo de atún en esta maceración durante unos 10 minutos, giramos y hacemos el mismo procedimiento con el otro lado del lomo. 

Después, en una sarten caliente, añadimos con una cuchara, un poco de la maceración que ya lleva aceite , repartimos bien por toda la sarten, y posteriormente añadimos el atún.

Lo haremos 2 minutos por cada cara, para que se selle pero quede jugoso por dentro. 

Podemos hacerlo más rato, pero es un pescado que quedará muy seco si se hace demasiado.

Y finalmente una vez lo servimos con una guarnición como hemos hecho en la foto, con patatas fritas ,ajetes y cebolla.

Le esparcimos un poco de  escamas de sal marina  sobre el atún. 

Listo para degustar!!!

Rabo de ternera guisado en Vino tinto

Ingredientes:

• Rabo de ternera, 1 kg (*)
• Vino tinto PRIORAT, 500 ml (Camins del priorat , en mi caso)
• Agua, 200 ml
• Zanahoria, 1  (cortada en rodajas)
• Cebolla, 1 (cortada en brunoise)
• Puerro, 1 pequeño (cortado en brunoise)
• Pimiento verde, 1 (cortada en brunoise)
• Pimiento rojo, 1 (cortada en brunoise)
• Ajo, 3 dientes (cortada en brunoise)
• Harina, 2 cucharadas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta negra

(*) El rabo de ternera deberá estar cortado por sus articulaciones, esto te lo puede hacer el carnicero.

Modo de Empleo:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera.

Los doramos en la olla con dos o tres cucharadas de aceite. Si tras dorar la carne vemos que el aceite o la harina se han quemado tiramos el aceite para que no dé mal sabor.

Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego bajo rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.

Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.

Añadimos el vino tinto (500ml), el agua y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla. 

Yo la he tenido al fuego medio 3 horas.

El tiempo dependerá de la carne utilizada, del tamaño de los trozos y de nuestra olla. 

La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Ahora, Abrimos la olla y retiramos la carne. 

Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste; a mí me gusta que la salsa quede con algún trocito pequeño de verdura, pero podemos pasarlo por un chino para que no queden tropezones, si así lo prefieren. 

También puedes no triturar las verduras, a tu gusto.

Dejamos la salsa a fuego bajo para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.

El objetivo es conseguir una salsa con una textura densa y brillante.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Finalmente, volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy bajo durante unos 15 ó 20 minutos.

Crespillos de Borraja

EL ORIGEN DEL CRESPILLO


El origen del crespillo Los crespillos pueden elaborarse como se hacían antes en el mundo rural, donde los obtenían de las pencas de las borrajas o de las acelgas (de las partes que desechaban), y reservaban aparte los cogollos. Era el método utilizado por las mujeres aragonesas para aprovechar todo, reservando lo mejor de la verdura para la comida y sirviendo de postre lo que normalmente se tiraba.
Extraído del libro Cocina Aragonesa de Editorial Everest.

UNA VINCULACIÓN FESTIVAEn la "fiesta del crespillo" de Barbastro, por la Encarnación (el domingo más cercano al 25 de marzo), se celebra el rito de la "preñez de las oliveras" y, para ello, se prepara este postre partiendo de espinacas y añadiendo florituras a los elementales llamados "de carnaval", que se consumen en Huesca el domingo anterior a las Carnestolendas.

Ingredientes:

• 800 grs de hojas tiernas de borraja
• 300 grs de harina
• 200 grs de azúcar
• 2 huevos
• Leche y aceite.

Modo de Empleo:

Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las hojas más tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias y troceadas.

Se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se escurren y espolvorean con azúcar.

Existe una variante más sofisticada de esta receta que añade a los ingredientes para la pasta una copita de anís y deja las hojas de borraja a remojo en leche durante quince minutos antes de rebozarlas y freírlas.