Hamburguesa Afrodita

 

Ingredientes: 

2 hamburguesas de wagyu (finca Santa Rosalía)
2 panecillos de hamburguesa
2 lonchas queso para fundir
1 tomate de rama
Unas hojas de lechuga o escarola o canónigos
IMPORTANTE - Queso asturiano: Queso casin DOQ Redes
Salsa al gusto (bbq, mayonesa,...)
1 cebolla cortada en juliana

Modo de Empleo:

Lo primero de todo será hacer a la plancha nuestras hamburguesas de wagyu. A mí me gusta al punto, pero hay quien le gusta a un punto más, hecha, muy hecha o poco hecha. Así que en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto, una vez esté bien caliente añadimos las hamburguesas junto a la cebolla en juliana para que está también se doren en el mismo jugo de la carne.


Mientras vamos a ir limpiando la lechuga, canónigos y tomates bajo el grifo en un colador. Montaremos la base de nuestros panecillos con las lonchas de queso para fundir.


Una vez la cebolla esté dorada la ponemos encima del panecillo sobre el queso en lonchas. Posteriormente añadimos encina la hamburguesa una vez esté hecha.


Arriba de la hamburguesa irán las rodajas de tomate y encina la lechuga o canónigos.

Por último añadimos los pedazos de queso casin asturiano DOQ REDES.
Vais a flipar con este queso !!! 🧀
Y por último sobre la rebanada del panecillo superior por la parte interna con la cual vamos a sellar nuestro hamburguesote podemos untar de salsa al gusto (bbq, mayonesa, mostaza...)
Acompañar el plato con verduras o patatas fritas
Espero que disfrutéis de cada bocado !!!
Acompañado este manjar con un vinito 🍷o cerveza 🍺 y la mejor compañía aún sabe mejor.
SEGUIRME PARA MÁS RECETAS ! 😉

Espinacas con Quesos

 

Ingredientes:

• Bolsa 400 grms de la sirena de espinacas con queso
• 500 grms carne picada
• 1 diente ajo picado
• Unos champiñones laminados
• 100 grms queso roquefort
• 20 grms Piñones (opcional)

Modo de Empleo: 

Lo primero de todo será poner una sarrem con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio alto. Una vez esté caliente añadimos el ajo y dejamos que se dore un poquito.



Después, añadimos la carne picada y dejamos que se haga. Cuando esté casi toda hecha será el momento de añadir los champiñones, dejamos que estos tomen un todo dorado y a continuación añadimos la bolsa que contiene las espinacas con queso de la sirena. Dejamos que se hagan hasta que las espinacas tomen una textura suave y el queso se vaya fundiendo.



Entonces añadimos el queso roquefort a dados y mezclamos todo bien con una cuchara de madera hasta que tome todo una mezcla homogénea.



Listo !!! Podemos añadir unos piñones opcionalmente. Espero que os guste !!!

Ensalada de Queso de Cabra

Ingredientes:

• 2 trozos de queso de cabra
• 100 grms de ensalada mezclum
• 50 grms de salmón ahumado
• 2 pepinillos
• 4 tomatitos cherry
• 3 nueces
• un puñado de pasas blancas
• vinagre de módena
• aceite de oliva

Modo de Empleo:

En un bol, añadimos la mezcla de ensalada y la lavamos bajo el grifo.

A continuación , añadimos el resto de ingredientes dejando para el final los trozos de queso de cabra.

Finalmente, cuando incorporemos el queso, lo podemos tostar con ayuda de un soplete de cocina.

Aliñamos con vinagre y aceite y listo para servir.

Sandwitch Americano

Ingredientes (para 6 personas) :

• 100 grms pepinillos
• 2 tomates rojos de ensalada
• 4 cogollos de ensalada
• 100 grms de maíz dulce
• 8 baritas de surimi
• 100 grms de atún enlatado
• 1 lata de aceitunas rellenas
• 1 cebolleta cortada en dados estilo Brunoise
• Pan de Molde sin corteza
• Salsa Mayonesa

Modo de Empleo:

limpiamos todos los ingredientes con un poco de agua bajo el grifo y posteriormente los cortaremos todo en daditos.

Los vamos a ir poniendo todos en un bol grande mezclando los ingredientes.

Una vez tengamos todos cortados y en el bol le añadimos salsa mayonesa y mezclamos bien con ayuda de una cuchara y un tenedor. 

Ahora ya podemos rellenas nuestros sandwitches juntando dos rebanadas y rellenando con esta mezcla deliciosa que acabamos de preparar. 

Hamburguesa de Ternera Wagyu

Ingredientes para 3 personas :

• Hamburguesas de ternera Wagyu 150grms x 3
• Queso Havarti lonchas x3
• 1 cebolla pequeña cortada en juliana
• 1 tomate rojo cortado en 3 rodajas
• lechuga mezclum 50 grms

Modo de Empleo: 

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, ponemos una sarten a fuego medio y le añadimos un chorrito de aceite de girasol.


Dejamos que se caliente bien para que no se nos pegue la carne cuando la pongamos al fuego.



Podemos sazonar la carne con pimienta y hierbas provenzales, por ejemplo.


Cuando nos aseguremos de que esta muy caliente la sarten y el aceite, añadimos la hamburguesa.


Aquí el punto de cocción va al gusto, poco hecha, al punto o muy hecha.


A mi me gusta la carne muy hecha, pero este tipo de carne esta muy buena y tierna así que mejor hacerla poco hecha o al punto , según el gusto del comensal.


Recomiendo hacerla al punto, porqué si la dejamos demasiado al fuego se secaría y quedaría muy dura (pasa igual con un buen entrecot o solomillo).


En un plato , mientras se acaba de hacer nuestra hamburguesa, vamos preparando un panecillo de hamburguesa, en la base ponemos la loncha de queso, sobre esta añadiremos la hamburguesa una vez hecha , podemos añadirle alguna salsa (a mi me encanta con salsa mayo o de queso roquefort), encima pondremos la cebolla caramelizada y sobre esta para terminar un puñado de hojas de rucula.



Cuando este apunto la hamburguesa, en la misma sarten añadimos la cebolla en juliana, le damos un poco de vueltas para que no se queme y dejamos hacer a fuego bajo, hasta que la cebolla coja un color brillante y transparente.


Ahora montamos nuestra riquísima hamburguesa, que podemos acompañar con patatas fritas , bravas o cualquier otra guarnición.

Y pega muy bien con un vino tinto de los buenos como por ejemplo unos de mis favoritos que tomaría con esta carne son: "el recio" do toro, camins del priorat de Álvaro Palacios, o cualquier otro vino que os guste.


Espero que la disfrutéis.

Galtas de Cerdo en Salsa de Vino Tinto

Ingredientes para 4 personas:

• 4 galtas de cerdo.
• 1 cebollas.
• 1 zanahorias.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml de vino tinto (1 vaso).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 200 ml de agua o caldo (1 vaso).
• Harina para rebozar las piezas de carne.
• 1 rama de romero fresco.
• 1 dado de mantequilla de unos 10 gr (opcional).

Modo de Empleo:










Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.


– Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la olla y pocha las verduras.


– Salpimienta las carrilleras de cerdo, enharínalas y fríelas a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Solamente hay que sellar la carne, para que no pierda jugosidad al cocerla.


– Una vez sellada la carne, reserva.


– Riega las verduras con el vino tinto y sube el fuego para reduzca ligeramente y se evapore el alcohol.


– A continuación, añade las carrilleras, el caldo o el agua y la rama de romero al a olla exprés.


– Tapa la olla y cuece la carne durante 20 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor. Nosotros hemos preparado este plato en la olla exprés, si lo haces en una olla convencional debes cocer la carne a fuego medio hasta que esté blandita. Utilizando carrilleras de ternera los tiempos de cocción aumentan considerablemente. Karlos Arguiñano las tuvo entre 40 y 45 minutos en la olla exprés.


– Pasado ese tiempo, abre la olla, comprueba que la carne está bien tierna, si no lo estuviesen, deja que se cocinen hasta que al pincharlas con una brocheta notes que prácticamente se deshacen.


– Saca las carrilleras a un plato y tritura la salsa con la batidora.



– Déjala reducir a fuego alto durante 5 minutos o hasta que obtengas una salsa con cuerpo.


– Una vez reducida, si quieres darle un toque especial a la salsa y un poco de brillo puedes añadir la nuez de mantequilla.


– Puedes filetearlas o servirlas enteras, al ser de cerdo no son piezas demasiado grandes y se pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa y disfruta de este delicioso guiso.


– Para acompañarlas puedes optar por unas clásicas patatas fritas, por preparar un puré de patata cremoso o un poco de arroz blanco.

Risotto Di mare

Ingredientes para 3 personas:

• 325 grms de arroz
• 250 grms de gambas
• 1 calamar troceado en anillas
• 75 grms de mantequilla
• 75 grms de queso parmesano
• 1 L de caldo de pescado
• Medio vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• sal
• aceite de oliva

Modo de Empleo:

Comenzaremos a preparar los ingredientes que vamos a emplear en este estupendo risotto .

Por otro lado vamos a pelar y picar finamente la cebolla, de forma que quede troceada en trozos lo más pequeños que podamos. Y en una cazuela, diferente a la que emplearemos para hacer el risotto, vamos a poner a calentar el caldo de pescado, que puede ser hecho casero o comprado, según tengas más o menos tiempos o prefieras emplear uno u otro.



Y teniendo estos ingredientes ya preparados, vamos a comenzar a preparar la receta de risotto .

Lo primero que haremos será poner una sartén con aceite de oliva a calentar a fuego medio, y cuando esté bien caliente echamos la cebolla y la pocharemos hasta que esté bien doradita y blandita por todos lados.
En ese momento vamos a añadir las gambas y el calamar y dejaremos un par de minutos para que se doren un poco por todos lados, con cuidado de no pasarnos.


Cuando lo hayamos hecho, vamos a agregar el arroz y lo dejaremos un par de minutos para que se cocine un poco, removiéndolo para que no se nos pegue.
Recuerda que debes emplear arroz especial de risotto si tienes, o bien arroz de grano corto o redondo, que es el más adecuado para hacer risotto, pero no uses nunca arroz de grano largo, ya que es un arroz que no nos sirve para este plato y el resultado final será muy distinto del que debería.



Tras rehogar un poco el arroz, vamos a agregar el medio vaso de vino blanco, removeremos para mezclar y dejamos a fuego más fuerte hasta que se consuma el alcohol del mismo.

El arroz irá absorbiendo todo el sabor de los ingredientes que tenemos en la sartén al mismo tiempo.
Cuando el vino se haya consumido, vamos a poner a fuego lento-medio y echaremos entonces el caldo de pescado, que debe estar más bien caliente, para que no hacer que la cocción del arroz se frene al verterlo sobre el mismo.

No lo agregamos todo de golpe, sino un par de cazos más o menos y dejamos consumir, y después añadimos otros dos, así hasta acabarlo.

Si necesitas más caldo porque el arroz aun esté duro, añade la cantidad justa que necesite y espera a que se consuma del todo, no agregues mucha cantidad que no vaya a poder absorber del todo.

Cuando el arroz haya absorbido todo el caldo, corrige el punto de sal si es necesario, retira la sartén del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano, removiendo después para que se mezclen bien y se fundan con el calor residual del arroz.

Debe quedar siempre un arroz bien cremoso y sin caldo.

Aparta sin esperar demasiado tiempo de reposo, ya que el risotto se debe consumir recién hecho.

Que disfrutéis de esta estupenda receta!!!

Cassoulet au Canard

Ingredientes: para 3 o 4  personas

• 250 g de Judías Blancas cocidas
• 1 patata por persona cortada tipo bravas
• 1 muslo de pato por persona
• 1 trozo de butifarra por persona
• 1 litro de caldo de cocido
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• perejil, tomillo y hoja de laurel
• 4 cucharadas de pan rayado
• sal
• pimienta
• perejil picado

Modo de Empleo: 

Si vamos a utilizar judías secas, debemos ponerlas en remojo el día anterior con abundante agua fría.

Yo he utilizado judías secas del Carrefour de Carcassone ( Francia).

En una olla o cazuela, añadimos 3 hojas de laurel, tomillo y un poco de prejil picado.

Ahora incorporamos el litro de caldo, junto con las zanahorias, patatas, ajo,cebolla y  tomate .

Añadimos las judías retirando el exceso de agua, del cunco donde las teníamos en remojo la noche anterior.

Y dejamos que se hagan a fuego medio durante una hora aproximadamente con la olla tapada.

Cuando quede aproximadamente 20 minutos para llegar a la hora de cocción, preparamos la butifarra, pinchando con un cuchillo para que al añadirla en una sarten para dorarla y sellarla, no se abra. 

Bajamos el fuego de la olla y retiramos , dejamos reposar unos 10-15 minutos , mientras acabamos de sellar la butifarra y preparamos los muslos de pato.

(Yo he comprado el confit de pato ya precocinado, así que tan solo hay que unirlo a la comida al final y meterlo en el horno unos 20 minutos.)

Ahora en una fuente apta para el horno, volcamos el contenido de la olla y sobre esta, añadimos los trozos de butifarra y el pato.

Por último espolvoreamos una pizca de pan rayado y metemos al horno a 180ºc durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el pato se dore un poco.

Una vez hecho, retiramos del horno y podemos servir,  espolvorear algo más de perejil por encima del pato .

Es un plato que se sirve caliente.

Acompañado de algún buen vino rosado o tinto, es una comida espectacular.

Tomate Natural Triturado

Vamos con una receta muy rica y especialmente recomendada para utilizar esta salsa de tomate en pizzas o pastas.


Ingredientes: 

• 5 Tomates (de pera o de rama)
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva

Modo de Empleo:

Lo principal es lavar los tomates bajo el grifo , mientras ponemos una olla con abundante agua a fuego alto con un puñadito de sal dentro del agua .

Esperamos a que el agua hierva ... mientras, a los tomates ya lavados les vamos a hacer un pequeño corte superficial en la parte de abajo en forma de cruz ( esto ayudará a que sea muy fácil pelarlos posteriormente).

Una vez el agua empiece a hervir, añadimos  los tomates con cuidado de no quemarnos.

Sólo déjalos 2 minutos, verás que la piel se empieza a desprender, es ese el momento en el que hay que retirarlos del fuego.

Los pondremos en un cuenco con agua fría para que se enfríen rápidamente.

En un par de minutos ya podemos pelarlos totalmente y la carne del tomate la cortaremos en pequeños trozos , (yo no les quito las semillas ni nada).

Ahora batiremos con la batidora/ liquadora los trozos de tomate.

Una vez conseguimos una salsa líquida y homogénea le esparcimos la sal, chorrito de aceite de oliva y el orégano.

Removemos un poco con una cuchara y ya la tenemos lista.

Una salsa estupenda para utilizar en bases de pizza o en platos de pasta. 

Espero que les guste!!!

Lomo de Atún Macerado

Ingredientes:

• lomo de atún
• 1 diente de ajo
• 1/2 vasito de aceite de oliva
• 1/2 vasito de vino blanco (PERELADA O ALBARIÑO)
• 1 lima o limón a rodajas
•  un poco de perejil natural picado
• Escamas de sal marina (Maldon)

Modo de Empleo:

En un recipiente, como un plato hondo o bol grande, mezclamos el aceite, perejil,  rodajas de lima (y una mitad exprimida) vino y el diente de ajo entero, mezclamos un poco y sumergimos por una cara el lomo de atún en esta maceración durante unos 10 minutos, giramos y hacemos el mismo procedimiento con el otro lado del lomo. 

Después, en una sarten caliente, añadimos con una cuchara, un poco de la maceración que ya lleva aceite , repartimos bien por toda la sarten, y posteriormente añadimos el atún.

Lo haremos 2 minutos por cada cara, para que se selle pero quede jugoso por dentro. 

Podemos hacerlo más rato, pero es un pescado que quedará muy seco si se hace demasiado.

Y finalmente una vez lo servimos con una guarnición como hemos hecho en la foto, con patatas fritas ,ajetes y cebolla.

Le esparcimos un poco de  escamas de sal marina  sobre el atún. 

Listo para degustar!!!

Rabo de ternera guisado en Vino tinto

Ingredientes:

• Rabo de ternera, 1 kg (*)
• Vino tinto PRIORAT, 500 ml (Camins del priorat , en mi caso)
• Agua, 200 ml
• Zanahoria, 1  (cortada en rodajas)
• Cebolla, 1 (cortada en brunoise)
• Puerro, 1 pequeño (cortado en brunoise)
• Pimiento verde, 1 (cortada en brunoise)
• Pimiento rojo, 1 (cortada en brunoise)
• Ajo, 3 dientes (cortada en brunoise)
• Harina, 2 cucharadas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta negra

(*) El rabo de ternera deberá estar cortado por sus articulaciones, esto te lo puede hacer el carnicero.

Modo de Empleo:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera.

Los doramos en la olla con dos o tres cucharadas de aceite. Si tras dorar la carne vemos que el aceite o la harina se han quemado tiramos el aceite para que no dé mal sabor.

Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego bajo rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.

Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.

Añadimos el vino tinto (500ml), el agua y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla. 

Yo la he tenido al fuego medio 3 horas.

El tiempo dependerá de la carne utilizada, del tamaño de los trozos y de nuestra olla. 

La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Ahora, Abrimos la olla y retiramos la carne. 

Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste; a mí me gusta que la salsa quede con algún trocito pequeño de verdura, pero podemos pasarlo por un chino para que no queden tropezones, si así lo prefieren. 

También puedes no triturar las verduras, a tu gusto.

Dejamos la salsa a fuego bajo para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.

El objetivo es conseguir una salsa con una textura densa y brillante.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Finalmente, volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy bajo durante unos 15 ó 20 minutos.

Gastronomía de Besalú... Viajando

Buenas lectores/as, 

Hoy os traigo un post de un lugar la que llevaba ya tiempo deseando ir y conocer, y por fin este fin de semana pasado pude vivir ese momento.

Así que, aquí os plasmo mi experiencia y os recomiendo visitar este pequeño pueblo de Catalunya conocido como: Besalú. 

Sus puentes y torres datan de épocas antiguas, como podemos leer en una placa situada justo al lado del puente romano tan famoso de Besalú, nos cuentan que la primera vez que fue nombrada esta construcción fue por allá el 1075 ...

En este pequeño lugar encontraréis varios bares y restaurantes donde poder parar a comer, dependiendo de lo que llevemos en mente gastar tenemos unas opciones u otras.

Si os dais una vuelta por el lugar veréis que hay bares de tapas, pizzería y restaurantes de categoría como el que os voy a nombrar a continuación.

Como siempre en mis viajes, antes de nada miro en google maps restaurantes y hoteles cercanos y según nuestro presupuesto nos decantamos a hacer reserva en uno o en otro.

Esta vez os muestro una de las cartas y platos de un magnífico restaurante llamado "Pont Vell" , muy próximo al puente tan famoso, y con mesas que nos permiten estar comiendo con vistas a este. 

Tiene 2 menús , aquí os enseño uno de ellos:

El restaurante entra en guía michelin y como podemos ver en la carta a parte del primer y segundo plato que pediremos a nuestro gusto, nos presentan pan, agua y varios aperitivos de la casa .

El precio está muy equilibrado a la gran calidad de los platos y una atención excelente por parte del equipo del restaurante. 

Aquí os presento la foto del primer aperitivo, puré de calabaza : 

Además como segundo aperitivo, nos ofrecieron una cococha rebozada .

Mi primer  plato : Canelones trufados 

Justo al lado de nuestra mesa, nos acompañaba esta "llar de foc" moderna pero de estilo clásico , que combina perfectamente con la estética del lugar y dota de un clima cálido, perfecto para los ocupantes de la sala mientras se disfruta de los platos.

Mi segundo plato : Rabo de Buey al vino tinto Priorat

Muy bien cocinado , dejando una carne tierna que se deshacia en la boca, riquísimo. 

Y como postre, aquí tenéis: Pan con aceite de oliva , chocolate y escamas de sal con hojas de menta.

Para terminar la comida, después del postre, nos ofrecieron unas pastitas dignas de acompañar un té o café. 

Repito que el trato fue exquisito, y la calidad de los platos inmejorable. 

Además disponen de cervezas como la Brava o otras Pale Ale algo más fuertes de sabor.

Y como no, una carta de Vinos con gran variedad, entre otras a destacar la D.O Empordà , que es la zona más cercana a este Pueblo , Besalú.

Así que sólo me queda desearos un buen viaje y que disfrutéis del camino .

Comprar Ratafia

Gastronomia de Els hostalets de Balenyà ... Viajando

Els hostalets de Balenyà es un pequeño pueblo del extraradio de Barcelona...

Aquí, podemos parar a comer en el restaurante ÚLTIM , situado en la calle Joan Miró, 42. 

Marta, la cocinera realiza unos menús diarios estupendos y a un precio inmejorable. 

Sin más dilaciones, aquí os dejo una muestra del exquisito menú que pude degustar .

Y a continuación, os presento los platos :

Para empezar una tapa de pan con tomate y boquerón acompañándolo de una cerveza

De Priemeros : Canelones de pollo y foie 

Arroz caldoso de marisco

De Segundos:  Rabo de ternera en salsa 

Galtas a la brasa 

La comida es espectacular, el precio inmejorable y el trato estupendo. 

Así que si estáis por Barcelona, os recomiendo visitarlo al menos una vez en la vida .

Pescado en Salsa

Ingredientes:

• 6 rodajas de lomo de pescado blanco (Pescadilla, Merluza)
• 1 diente de ajo y perejil
• 1/2 cebolla
• 100 grms de puerro picado
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria cortada en daditos
• 1 pizca de azúcar
• caldo de mejillones
• 2 cucharaditas de harina
• 1 tomate natural cortado a dados
• 1 cucharadita de pimentón
• 100grms de gambas rojas peladas
• 100grms de chirlas
• 100 grms de mejillones naturales (para hacer caldo)
• 100 grms de anillas de calamar
• 1 vasito de vino blanco

Modo de Empleo:

Ponemos a fuego  medio una sarten grande, con un chorrito de aceite i a continuación le añadimos el ajo hasta que se dore.

Después le añadimos la cebolla y dejamos que dore también.

Ahora, le añadimos el puerro junto a una hoja  de laurel.

Posteriormente, añadimos la zanahoria y el tomate y una pizca de azúcar (para que el tomate  natural no amargue) .

Reogamos un poquito y añadimos las anillas de calamr, vamos a dejar que estas se hagan antes de continuar con el siguiente paso.

Ahora es el momento de añadir la cucharadita de pimentón, removemos.

Después, añadimos los lomos o medallones de pescado y cubrimos con el caldo de los mejillones cocidos.  Y añadimos también el vasito de vino blanco. Tapamos la sarten con una tapadera y dejamos que se hagan a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

Revisamos posteriormente que estén listos y añadimos al final las chirlas y las gambas rojas. (podemos añadirle también los  mejillones que hemos cocido para  el hacer caldo).


Y en 10 minutos, lo tenemos ya listo para servir!!!

Lenguado a la Meunière

Ingredientes: para 1 persona 

• 1 o 2 filetes de lenguado 
• 10 ml de leche
• 25 grms de harina
• 50 grms de mantequilla
• especias al gusto (pescado - carmencita, pimienta y sal escamada)
• 1 lima
• Aceite

Modo de Empleo:

Lo primero de todo será sazonar los filetes por una de las caras.

A continuación rebozaremos el lenguado por las dos caras, en un platito con la leche y posteriormente en otro platito con la harina.

Freiremos los filetes del Lenguado en una sarten a fuego medio/alto con aceite de girasol.

Dejaremos actuar unos 2-3 minutos por una cara, giramos y hacemos lo mismo con la otra.

Mientras se hace el Lenguado en la sarten, vamos a ir preparando la Salsa Meunière...

Para ello, fundiremos en un envase apto para microondas la mantequilla.

Después, removemos un poco con ayuda de una cuchara, añadimos el zumo de media lima exprimida y un poco de sal escamada de mar, volvemos a remover con la cuchara.

Finalmente, servimos en un plato o fuente añadiendo la Salsa por encima de los filetes. 

Y podemos espolvorear un poco más de especias al gusto por encima.

Este plato lo podemos acompañar con unas patatas al horno (con cebolla y tomate natural) , como vemos en la foto o con cualquier otra guarnición que nos apetezca y un vino blanco o rosado. 

Espero que os guste.

Fricandó de ternera

Ingredientes:

• 500 gr. filetes de tapa de ternera
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. perretxicos deshidratados (si tenemos las setas de temporada frescas mejor que mejor, harían falta 500 gr.)
• 1 hoja de laurel
• 150 ml. vino blanco
• 50 gr. piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Harina para rebozar
• 2 vasos de agua

Modo de Empleo:

Ponemos las setas deshidratadas a remojo en agua durante 20 o 25 minutos, hasta que se hayan ablandado totalmente. Reservamos.

Si estamos en temporada y tenemos la suerte de contar con los perretxicos frescos este paso no será necesario, sólo tendremos que limpiarlas a conciencia y reservarlas.

Le pedimos a nuestro carnicero que nos corte el trozo de carne de tapa de ternera en filetes de más o menos 1 cm. de grosor, lo idóneo para guisar.

Ya en casa enharinamos cada filete y en una cazuela grande que usaremos para el guiso calentamos un buen chorro de aceite de oliva. En esa cazuela doramos los filetes por ambas caras.

No es necesario freírlos, se trata de sellar bien la carne por todos sus lados. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños.

Lo mantendremos a temperatura media para conseguir que la cebolla se ablande sin que se queme.

Cuando la cebolla esté lista añadimos los tomates pelados y rallados. Es importante que los tomates sean de calidad y estén bien maduros. Cocinamos durante 15 minutos a temperatura media.




Mientras se va preparando el guiso tostamos los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos. Tenemos que estar muy pendientes de que no se nos quemen y reservamos.
Cuando el sofrito esté bien blandito incorporamos las setas y cocinamos durante 5 minutos más.

Añadimos los filetes de ternera que tenemos reservados y el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Agregamos y los piñones tostados.

Rellenamos con agua, salamos y dejamos que se cocine durante 1 hora a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca.

Como todo buen guiso que se precie este fricandó seguramente estará aún más bueno al día siguiente de su preparación.