Paella de conejo 🐰 con rovellons

 

Ingredientes: 

2 dientes ajo
1 cebolla
1 vaso grande de arroz redondo (brillante)
500 grms conejo a trozos
2-3 hojas laurel
1 litro caldo de cocido
1 pimiento verde italiano
1/2 pimiento rojo
1 puñado guisantes o judías verdes
Unos 200 gr de rovellons ya limpios y cortados a trozos
Salsa de tomate natural (marca cirio)
Hierbas provenzales
Sal
Pimienta
1 vaso vino blanco de cocinar
Sazonador para paella o azafrán
Pimentón dulce
Tomillo

Modo de Empleo:

Lo primero de todo será dorar el conejo un poco en el horno. Para ello preparamos la bandeja de horno forrada con papel de aluminio y encima una hoja de papel de horno. Espaciamos el conejo con un poco de pimienta, hierbas provenzales y sal y metemos al horno durante unos 15-20 minutos a 180ºC hasta que se dore.



Mientras vamos a ir haciendo el sofrito en la sartén con el ajo, cebolla, guisantes o judías verdes y los pimientos.



Una vez esté dorado el conejo lo sacamos del horno e incorporamos a la sartén junto al ajo, cebolla y verduras.


Es el momento de añadir el arroz, junto con los rovellons (si las setas están hechas previamente, las pondremos sobre la paella al final antes de emplatar), un poco de pimentón dulce, laurel y removemos. En un cazo calentamos el litro de caldo de cocido.
1. 


Posteriormente añadimos el caldo de cocido a la sartén cuando esté ardiendo. Añadimos también el vaso de vino, azafrán o sazonador de paella, un poco de pimienta y tomillo o farigola si tenemos. Añadimos las cucharadas de salsa de tomate natural y removemos todo hasta que coha todo un mismo color entre naranja y amarillento o rojizo por las especias y el tomate.



Dejamos a fuego medio - alto sin remover durante unos 20 minutos vigilando que no se quede seco mientras hierva. Cuando el caldo se vaya consumiendo probamos el arroz. Si está duro añadir un poco más de caldo o agua hirviendo para que acabe de hacerse bien.



Una vez el arroz esté listo dejamos que se consuma el caldo. Para una buena paella no debe llevar caldo, sino sería un arroz caldoso.



Finalmente una vez se haya reposado unos 5 minutos fuera del fuego, podemos servir en platos.
ESPERO QUE OS GUSTE !
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2. 

Pulpo 🐙 a la No Gallega

 

Ingredientes: 

2 patas de pulpo cocido
Pimentón dulce o picante
aceite de oliva
4 patatas
100 ml leche
Sal
2 dientes ajo
200 grms brécol
100 grms calabaza cortadas a dados
60 grms mantequilla

Modo de Empleo:

Lo primero de todo será hervir las verduras, la calabaza 🎃 y el brécol en una olla con abundante agua y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos cocer a fuego 🔥 alto durante unos 30 o 40 minutos hasta que quede el brécol bien cocido.



Mientras vamos a cocer las patatas, primero las pelamos y las cortamos para que tarden menos en cocerse. Las añadimos a un cazo con abundante agua y una pizca de sal y aceite de oliva. Llevamos a ebullición y dejamos cocer unos 30 o 40 minutos igual que la verdura que tenemos en otra olla.



Una vez las patatas estén bien cocidas escurrimos en un colador y pasamos a un bol donde acabaremos de hacer nuestro puré de patata bien cremoso.



Con ayuda de un tenedor aplastamos las patatas, posteriormente incorporaremos la mantequilla (mejor si esta a temperatura ambiente o semifundida), añadimos la leche, una pizca de sal y un poco de perejil (opcional) y batimos con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Finalmente incorporar el puré obtenido en el plato.



Escurrimos las verduras ya cocidas e incorporamos al plato y finalmente en una sartén con un chorrito de aceite de oliva pasamos las patas de pulpo cocido para que se doren un poquito e incorporamos al plato sobre la cama de puré de patatas una vez estén bien hechas. Finalmente espolvorear el pimentón oor encima del pulpo y el puré.



Ya tenemos una comida sana y riquísima 😋. Espero que os guste !
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Espinacas con Quesos

 

Ingredientes:

• Bolsa 400 grms de la sirena de espinacas con queso
• 500 grms carne picada
• 1 diente ajo picado
• Unos champiñones laminados
• 100 grms queso roquefort
• 20 grms Piñones (opcional)

Modo de Empleo: 

Lo primero de todo será poner una sarrem con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio alto. Una vez esté caliente añadimos el ajo y dejamos que se dore un poquito.



Después, añadimos la carne picada y dejamos que se haga. Cuando esté casi toda hecha será el momento de añadir los champiñones, dejamos que estos tomen un todo dorado y a continuación añadimos la bolsa que contiene las espinacas con queso de la sirena. Dejamos que se hagan hasta que las espinacas tomen una textura suave y el queso se vaya fundiendo.



Entonces añadimos el queso roquefort a dados y mezclamos todo bien con una cuchara de madera hasta que tome todo una mezcla homogénea.



Listo !!! Podemos añadir unos piñones opcionalmente. Espero que os guste !!!

Gratinado de Col con Patatas

  

    

Ingredientes: 

• 6 patatas peladas y cortadas estilo panadera pero más gruesas
• 3 vasos de caldo de cocido
• 1/2 col o repollo cortado a pequeñas tiras
  
• 3 dientes  de ajocortados a dados
• aceite de oliva
• pan rayado o tostadas picadas 
• queso rayado 

 

 

Modo de Empleo:  

  Lo primero de todo será hervir las patatas ya peladas y cortadas , en una olla con 3/4 partes de agua con un chorrito de aceite y sal. 

Lo dejaremos cocer unos 40-45 minutos , hasta que la patata quede bien hecha. 

Mientras, en una sartén añadimos un chorrito de aceite y añadimos los ajos .

Dejamos que se doren a fuego medio alto, una vez se doren añadimos la col y salpimentamos.

Tapamos con una tapa la sarten.

Después, cuando se haya hecho un poco la col añadimos los 3 vasos de caldo de cocido aprox 700 ml (se puede cambiar el caldo por vino blanco). 

Y a fuego medio alto dejamos que se vaya haciendo la col. 

Una vez este todo listo, debemos escurrir las patatas y preparar un recipiente apto para el horno donde la base será un poco de aceite de oliva y una primera capa de patatas, a continuación una capa de col, otra de patatas y para finalizar una última capa de col. 

Ahora añadimos el queso y pan rayado por encima  y espolvoreamos un poco de orégano y hierbas provenzales. 

Lo metemos en el horno previamente precalentado a 180ºc durante unos 10-15 minutos hasta que el queso y pan queden gratinados.

Listo para degustar !!!

Ensalada de Queso de Cabra

Ingredientes:

• 2 trozos de queso de cabra
• 100 grms de ensalada mezclum
• 50 grms de salmón ahumado
• 2 pepinillos
• 4 tomatitos cherry
• 3 nueces
• un puñado de pasas blancas
• vinagre de módena
• aceite de oliva

Modo de Empleo:

En un bol, añadimos la mezcla de ensalada y la lavamos bajo el grifo.

A continuación , añadimos el resto de ingredientes dejando para el final los trozos de queso de cabra.

Finalmente, cuando incorporemos el queso, lo podemos tostar con ayuda de un soplete de cocina.

Aliñamos con vinagre y aceite y listo para servir.

Huevos a la Florentina

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 grms de espinacas 
• 50 grms de harina
• 50 ml de aceite de oliva
• 4 huevos
• 200 grms de mezcla de quesos rayados
• 1 l de leche
• sal y pimienta
• 50 grms de pasas blancas
• 50 grms de piñones
• 4 lonchas de jamón ibérico

Modo de Empleo:

Lo primero será preparar la bechamel .

Empezaremos poniendo el aceite en un cazo y calentamos.

Añadimos toda la harina y removemos mientras cocinamos durante unos minutos.

Vamos añadiendo poco a poco la leche, mientras seguimos removiendo sin cesar.

Cocinamos hasta que empiece a espesar y la crema sea homogénea. 

Ahora  salpimentamos y le espolvoreamos una pizca de nuez moscada , removemos y finalmente retiramos del fuego.

Una vez hecha, la colocamos en un recipiente apto para el horno el mismo que utilizaremos para servir el plato al comensal. 

A continuación, añadimos la mezcla de los quesos rayados a partes iguales para cada persona.

Después, cocinaremos las espinacas junto a un chorrito de aceite en una sarten.

Ahora añadimos los  piñones , pasas y  las espinacas ,una vez hechas a nuestra bechamel junto al queso rayado y mezclamos todo muy bien.

Finalmente , vamos a separar la clara de la yema de nuestros 4 huevos y colocaremos en el centro de nuestro recipiente sólo la clara.

Horneamos durante unos 5 minutos hasta que la clara haya pasado de un tono transparente a un blanco . 

Y retiramos del horno , con cuidado de no quemarnos ... es el momento de añadir en el centro de la clara nuestras yemas que se cocinaran con el propio calor del plato. Y decoramos con una loncha de jamón ibérico.

Servimos y a disfrutar!!!

Sandwitch Americano

Ingredientes (para 6 personas) :

• 100 grms pepinillos
• 2 tomates rojos de ensalada
• 4 cogollos de ensalada
• 100 grms de maíz dulce
• 8 baritas de surimi
• 100 grms de atún enlatado
• 1 lata de aceitunas rellenas
• 1 cebolleta cortada en dados estilo Brunoise
• Pan de Molde sin corteza
• Salsa Mayonesa

Modo de Empleo:

limpiamos todos los ingredientes con un poco de agua bajo el grifo y posteriormente los cortaremos todo en daditos.

Los vamos a ir poniendo todos en un bol grande mezclando los ingredientes.

Una vez tengamos todos cortados y en el bol le añadimos salsa mayonesa y mezclamos bien con ayuda de una cuchara y un tenedor. 

Ahora ya podemos rellenas nuestros sandwitches juntando dos rebanadas y rellenando con esta mezcla deliciosa que acabamos de preparar. 

Ensalada Frutal

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 fresones lavados y cortados en 4 mitades
• 200 grms de brotes y ensalada mezclum
• 1 rodaja de limón
• vinagre de manzanay aceite de oliva
• 1 lata pequeña de atún
• un poco de mermelada de arándanos
• 8 trozos de queso emmental o queso de cabra
• 4 barritas de surimi
• 8 pepinillos
• unas uvas limpias, sin piel ni semillas
• 1/2 cebolleta
• 1 zanahoria rayada

Modo de Empleo:

En una fuente o plato grande, colocamos la lechuga y la lavamos bajo el grifo con un chorrito de agua fría. 

Después le vamos añadiendo el resto de ingredientes .

Dejamos para el final las fresas, los pedacitos de limón y el queso con la mermelada de arándanos, tal y como se aprecia en la foto superior.

Para terminar, la podemos meter un ratito en el frigorífico para que se refresque o tomar a temperatura ambiente .

Finalmente aliñamos cuando se sirva con vinagre, aceite (y sal opcional) y exprimimimos los pedacitos de limón que hemos añadido sobre la ensalada. 

Que aproveche !!!

Hamburguesa de Ternera Wagyu

Ingredientes para 3 personas :

• Hamburguesas de ternera Wagyu 150grms x 3
• Queso Havarti lonchas x3
• 1 cebolla pequeña cortada en juliana
• 1 tomate rojo cortado en 3 rodajas
• lechuga mezclum 50 grms

Modo de Empleo: 

Una vez tengamos todos los ingredientes preparados, ponemos una sarten a fuego medio y le añadimos un chorrito de aceite de girasol.


Dejamos que se caliente bien para que no se nos pegue la carne cuando la pongamos al fuego.



Podemos sazonar la carne con pimienta y hierbas provenzales, por ejemplo.


Cuando nos aseguremos de que esta muy caliente la sarten y el aceite, añadimos la hamburguesa.


Aquí el punto de cocción va al gusto, poco hecha, al punto o muy hecha.


A mi me gusta la carne muy hecha, pero este tipo de carne esta muy buena y tierna así que mejor hacerla poco hecha o al punto , según el gusto del comensal.


Recomiendo hacerla al punto, porqué si la dejamos demasiado al fuego se secaría y quedaría muy dura (pasa igual con un buen entrecot o solomillo).


En un plato , mientras se acaba de hacer nuestra hamburguesa, vamos preparando un panecillo de hamburguesa, en la base ponemos la loncha de queso, sobre esta añadiremos la hamburguesa una vez hecha , podemos añadirle alguna salsa (a mi me encanta con salsa mayo o de queso roquefort), encima pondremos la cebolla caramelizada y sobre esta para terminar un puñado de hojas de rucula.



Cuando este apunto la hamburguesa, en la misma sarten añadimos la cebolla en juliana, le damos un poco de vueltas para que no se queme y dejamos hacer a fuego bajo, hasta que la cebolla coja un color brillante y transparente.


Ahora montamos nuestra riquísima hamburguesa, que podemos acompañar con patatas fritas , bravas o cualquier otra guarnición.

Y pega muy bien con un vino tinto de los buenos como por ejemplo unos de mis favoritos que tomaría con esta carne son: "el recio" do toro, camins del priorat de Álvaro Palacios, o cualquier otro vino que os guste.


Espero que la disfrutéis.

Puré de Verduras

Ingredientes para 2 personas:

• 1 bolsa preparado para cremas y purés de verduras (La Sirena) 600 grms
• perejil fresco
• sal

Modo de Empleo:

Cogemos una olla pequeña y la llenamos con 3/4 partes de agua, añadimos un chorrito de aceite y sal.

Ponemos la olla en fuego alto y a continuación añadimos la bolsa de 600 grms de preparado para cremas y purés de verduras.

Dejamos que se cuezan durante unos 15 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. 

Una vez tengamos las verduras bien cocidas , vamos a pasarlas por un colador, para separar las verduras del agua de la cocción.

Después, pondremos las verduras en un bol o fuente honda donde podamos triturarlas bien con ayuda de una batidora a velocidad mínima.

Una vez las hayamos triturado, prepararemos dos platos para la presentación y con ayuda de un molde redondo iremos rellenándolo con una cuchara sopera y aplanando para que quede una bonita forma al desmoldar.

Una vez lo tengamos, vamos a dejar que se enfríe un par de minutos para que al sacar el molde, no se venga abajo. 

Mientras, vamos a cortar un poquito de perejil fresco y lo añadimos por encima espolvoreándolo. 

Desmoldamos y ya tenemos nuestro bonito puré de verduras listo para comer.

Galtas de Cerdo en Salsa de Vino Tinto

Ingredientes para 4 personas:

• 4 galtas de cerdo.
• 1 cebollas.
• 1 zanahorias.
• 1 puerro.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml de vino tinto (1 vaso).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 200 ml de agua o caldo (1 vaso).
• Harina para rebozar las piezas de carne.
• 1 rama de romero fresco.
• 1 dado de mantequilla de unos 10 gr (opcional).

Modo de Empleo:










Pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo.


– Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la olla y pocha las verduras.


– Salpimienta las carrilleras de cerdo, enharínalas y fríelas a fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Solamente hay que sellar la carne, para que no pierda jugosidad al cocerla.


– Una vez sellada la carne, reserva.


– Riega las verduras con el vino tinto y sube el fuego para reduzca ligeramente y se evapore el alcohol.


– A continuación, añade las carrilleras, el caldo o el agua y la rama de romero al a olla exprés.


– Tapa la olla y cuece la carne durante 20 minutos, contando a partir del momento en que empiece a salir vapor. Nosotros hemos preparado este plato en la olla exprés, si lo haces en una olla convencional debes cocer la carne a fuego medio hasta que esté blandita. Utilizando carrilleras de ternera los tiempos de cocción aumentan considerablemente. Karlos Arguiñano las tuvo entre 40 y 45 minutos en la olla exprés.


– Pasado ese tiempo, abre la olla, comprueba que la carne está bien tierna, si no lo estuviesen, deja que se cocinen hasta que al pincharlas con una brocheta notes que prácticamente se deshacen.


– Saca las carrilleras a un plato y tritura la salsa con la batidora.



– Déjala reducir a fuego alto durante 5 minutos o hasta que obtengas una salsa con cuerpo.


– Una vez reducida, si quieres darle un toque especial a la salsa y un poco de brillo puedes añadir la nuez de mantequilla.


– Puedes filetearlas o servirlas enteras, al ser de cerdo no son piezas demasiado grandes y se pueden servir enteras sin problemas. Cúbrelas con la salsa y disfruta de este delicioso guiso.


– Para acompañarlas puedes optar por unas clásicas patatas fritas, por preparar un puré de patata cremoso o un poco de arroz blanco.

Carn d'olla

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 l de agua
• 1/2 kg de huesos de ternera 
• 1/2 gallina
• 1 oreja de cerdo, morro de cerdo, 1 pie de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos de espinada desalados.
• 4 costillas de cordero
• 200 g de garbanzos
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• 1/4 de col 
• 1/4 de butifarra
• 200 g de carne magra de cerdo picada
• 1 huevo
• 1 morcilla de cebolla
• 2 dientes de ajo
• un poco de perejil
• miga de pan blanco
• harina
• galets (lumaconi)
• sal

Modo de Empleo:

Poner en remojo los garbanzos un día antes (a no ser que sean ya cocidos).

Limpiar los huesos de ternera, gallina i carne de cerdo.

Poner toda esta carne en una olla al fuego.

Los garbanzos y la morcilla entera.

Añadir  agua en la olla hasta cubrir todos los alimentos y poner a fuego alto.

Cuando empiece a hervir... quitar la espuma i dejar cocer aproximadamente 2 horas a fuego medio - bajo .

Mientras... hacer la pelota con la carne magra picada, los ajos , el perejil picado , el huevo y la miga de pan remojada , y un poco de sal.

Hacer pelotas grandes y rebozarlas en la harina bien. Cuando pasen las 2 horas, añadir las verduras limpias y cortadas, la butifarra y la pelota.

Después, cuando este todo bien cocido, separar la carne de la olla .

Añadir ahora los galets en el caldo que se ha creado en la olla.

Dejar hervir unos 15 minutos hasta que se cueca la pasta. Provarlo y rectificar la sal si es necesario.

ya podemos servir, primero la escudella y después la carn d'olla cortada.

Cassoulet au Canard

Ingredientes: para 3 o 4  personas

• 250 g de Judías Blancas cocidas
• 1 patata por persona cortada tipo bravas
• 1 muslo de pato por persona
• 1 trozo de butifarra por persona
• 1 litro de caldo de cocido
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• perejil, tomillo y hoja de laurel
• 4 cucharadas de pan rayado
• sal
• pimienta
• perejil picado

Modo de Empleo: 

Si vamos a utilizar judías secas, debemos ponerlas en remojo el día anterior con abundante agua fría.

Yo he utilizado judías secas del Carrefour de Carcassone ( Francia).

En una olla o cazuela, añadimos 3 hojas de laurel, tomillo y un poco de prejil picado.

Ahora incorporamos el litro de caldo, junto con las zanahorias, patatas, ajo,cebolla y  tomate .

Añadimos las judías retirando el exceso de agua, del cunco donde las teníamos en remojo la noche anterior.

Y dejamos que se hagan a fuego medio durante una hora aproximadamente con la olla tapada.

Cuando quede aproximadamente 20 minutos para llegar a la hora de cocción, preparamos la butifarra, pinchando con un cuchillo para que al añadirla en una sarten para dorarla y sellarla, no se abra. 

Bajamos el fuego de la olla y retiramos , dejamos reposar unos 10-15 minutos , mientras acabamos de sellar la butifarra y preparamos los muslos de pato.

(Yo he comprado el confit de pato ya precocinado, así que tan solo hay que unirlo a la comida al final y meterlo en el horno unos 20 minutos.)

Ahora en una fuente apta para el horno, volcamos el contenido de la olla y sobre esta, añadimos los trozos de butifarra y el pato.

Por último espolvoreamos una pizca de pan rayado y metemos al horno a 180ºc durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el pato se dore un poco.

Una vez hecho, retiramos del horno y podemos servir,  espolvorear algo más de perejil por encima del pato .

Es un plato que se sirve caliente.

Acompañado de algún buen vino rosado o tinto, es una comida espectacular.

Menestra de Legumbres a la Italiana

Ingredientes: (para 3 / 4 personas)

• 500 grms de menestra de legumbres Italianas
• 1 l de caldo de cocido o de carne (o  agua y pastilla de avecrem )
• 1 pimiento verde cortado a tiras pequeñas
• 1 cebolla cortada a taquitos ( brunose)
• 2 ajos cortados a taquitos (brunose)
• 1 chorizo picante 
• carne para cocido
• 3 zanahoria 
• 3 patatas cortadas a tacos ( como bravas)
• Aceite de oliva
• sal y pimienta
• jamón ( iberíco serrano del hueso de jamón)
• sal y pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 chorrito de Vino para cocinar.

Modo de Empleo:

En una olla grande añadimos un poco de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo. Añadimos la carne y dejamos que se haga unos 5 minutos.

 A continuación añadimos la menestra de legumbres,pimientos, las patatas, los tomates, la zanahoria y el chorizo entero ( o a rodajas) y el hueso de jamón. 

Un chorrito de vino de cocinar.

 Lo cubrimos todo con el caldo ( si lo ves un poco seco añádele un vasito de agua más adelante) .

Tapamos la olla y dejamos que se haga a fuego medio durante unos 30 minutos.

 Abrimos la olla y sacamos el hueso de   el jamón , despedazamos y aprovechamos la carne de este , si tiene y la  incorporamos. lo dejamos otros 5-10 minutos.

Volvemos y pinchamos con un tenedor la patata, si el tenedor sale limpio ya esta hecho, sino déjalo otros 10 minutos más y vuelve a comprobar. y listo!!!

Probamos de sabor, si no salpimentamos al gusto.

Listo para degustar!!!

Tomate Natural Triturado

Vamos con una receta muy rica y especialmente recomendada para utilizar esta salsa de tomate en pizzas o pastas.


Ingredientes: 

• 5 Tomates (de pera o de rama)
• Orégano
• Sal
• Aceite de oliva

Modo de Empleo:

Lo principal es lavar los tomates bajo el grifo , mientras ponemos una olla con abundante agua a fuego alto con un puñadito de sal dentro del agua .

Esperamos a que el agua hierva ... mientras, a los tomates ya lavados les vamos a hacer un pequeño corte superficial en la parte de abajo en forma de cruz ( esto ayudará a que sea muy fácil pelarlos posteriormente).

Una vez el agua empiece a hervir, añadimos  los tomates con cuidado de no quemarnos.

Sólo déjalos 2 minutos, verás que la piel se empieza a desprender, es ese el momento en el que hay que retirarlos del fuego.

Los pondremos en un cuenco con agua fría para que se enfríen rápidamente.

En un par de minutos ya podemos pelarlos totalmente y la carne del tomate la cortaremos en pequeños trozos , (yo no les quito las semillas ni nada).

Ahora batiremos con la batidora/ liquadora los trozos de tomate.

Una vez conseguimos una salsa líquida y homogénea le esparcimos la sal, chorrito de aceite de oliva y el orégano.

Removemos un poco con una cuchara y ya la tenemos lista.

Una salsa estupenda para utilizar en bases de pizza o en platos de pasta. 

Espero que les guste!!!

Lomo de Atún Macerado

Ingredientes:

• lomo de atún
• 1 diente de ajo
• 1/2 vasito de aceite de oliva
• 1/2 vasito de vino blanco (PERELADA O ALBARIÑO)
• 1 lima o limón a rodajas
•  un poco de perejil natural picado
• Escamas de sal marina (Maldon)

Modo de Empleo:

En un recipiente, como un plato hondo o bol grande, mezclamos el aceite, perejil,  rodajas de lima (y una mitad exprimida) vino y el diente de ajo entero, mezclamos un poco y sumergimos por una cara el lomo de atún en esta maceración durante unos 10 minutos, giramos y hacemos el mismo procedimiento con el otro lado del lomo. 

Después, en una sarten caliente, añadimos con una cuchara, un poco de la maceración que ya lleva aceite , repartimos bien por toda la sarten, y posteriormente añadimos el atún.

Lo haremos 2 minutos por cada cara, para que se selle pero quede jugoso por dentro. 

Podemos hacerlo más rato, pero es un pescado que quedará muy seco si se hace demasiado.

Y finalmente una vez lo servimos con una guarnición como hemos hecho en la foto, con patatas fritas ,ajetes y cebolla.

Le esparcimos un poco de  escamas de sal marina  sobre el atún. 

Listo para degustar!!!

Rabo de ternera guisado en Vino tinto

Ingredientes:

• Rabo de ternera, 1 kg (*)
• Vino tinto PRIORAT, 500 ml (Camins del priorat , en mi caso)
• Agua, 200 ml
• Zanahoria, 1  (cortada en rodajas)
• Cebolla, 1 (cortada en brunoise)
• Puerro, 1 pequeño (cortado en brunoise)
• Pimiento verde, 1 (cortada en brunoise)
• Pimiento rojo, 1 (cortada en brunoise)
• Ajo, 3 dientes (cortada en brunoise)
• Harina, 2 cucharadas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta negra

(*) El rabo de ternera deberá estar cortado por sus articulaciones, esto te lo puede hacer el carnicero.

Modo de Empleo:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera.

Los doramos en la olla con dos o tres cucharadas de aceite. Si tras dorar la carne vemos que el aceite o la harina se han quemado tiramos el aceite para que no dé mal sabor.

Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego bajo rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.

Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.

Añadimos el vino tinto (500ml), el agua y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla. 

Yo la he tenido al fuego medio 3 horas.

El tiempo dependerá de la carne utilizada, del tamaño de los trozos y de nuestra olla. 

La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Ahora, Abrimos la olla y retiramos la carne. 

Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste; a mí me gusta que la salsa quede con algún trocito pequeño de verdura, pero podemos pasarlo por un chino para que no queden tropezones, si así lo prefieren. 

También puedes no triturar las verduras, a tu gusto.

Dejamos la salsa a fuego bajo para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.

El objetivo es conseguir una salsa con una textura densa y brillante.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Finalmente, volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy bajo durante unos 15 ó 20 minutos.