Fricandó de ternera

Ingredientes:

• 500 gr. filetes de tapa de ternera
• 3 tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 50 gr. perretxicos deshidratados (si tenemos las setas de temporada frescas mejor que mejor, harían falta 500 gr.)
• 1 hoja de laurel
• 150 ml. vino blanco
• 50 gr. piñones
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Harina para rebozar
• 2 vasos de agua

Modo de Empleo:

Ponemos las setas deshidratadas a remojo en agua durante 20 o 25 minutos, hasta que se hayan ablandado totalmente. Reservamos.

Si estamos en temporada y tenemos la suerte de contar con los perretxicos frescos este paso no será necesario, sólo tendremos que limpiarlas a conciencia y reservarlas.

Le pedimos a nuestro carnicero que nos corte el trozo de carne de tapa de ternera en filetes de más o menos 1 cm. de grosor, lo idóneo para guisar.

Ya en casa enharinamos cada filete y en una cazuela grande que usaremos para el guiso calentamos un buen chorro de aceite de oliva. En esa cazuela doramos los filetes por ambas caras.

No es necesario freírlos, se trata de sellar bien la carne por todos sus lados. Retiramos de la cazuela y reservamos.

En la misma cazuela y con el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños.

Lo mantendremos a temperatura media para conseguir que la cebolla se ablande sin que se queme.

Cuando la cebolla esté lista añadimos los tomates pelados y rallados. Es importante que los tomates sean de calidad y estén bien maduros. Cocinamos durante 15 minutos a temperatura media.




Mientras se va preparando el guiso tostamos los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos. Tenemos que estar muy pendientes de que no se nos quemen y reservamos.
Cuando el sofrito esté bien blandito incorporamos las setas y cocinamos durante 5 minutos más.

Añadimos los filetes de ternera que tenemos reservados y el vino blanco.

Dejamos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Agregamos y los piñones tostados.

Rellenamos con agua, salamos y dejamos que se cocine durante 1 hora a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca.

Como todo buen guiso que se precie este fricandó seguramente estará aún más bueno al día siguiente de su preparación.

Solomillo de ternera

Ingredientes:

• solomillo de ternera
• 50 grms de queso roquefort o gorgonzola
• sal y pimienta

Modo de Empleo:

En una sarten con un poco de aceite, la ponemos a fuego medio y cuando este bien caliente añadimos el solomillo.

No hay que dejarlo que se pase de hecho porqué la carne quedaría seca y dura.

Un par de vueltas 2 minutos por cada lado es más que suficiente.

Antes de enplatar le agregamos sal y pimienta al gusto .

Para terminar, colocamos el queso en un recipiente para microondas y calentamos durante 2 o 3 minutos hasta obtener una crema para añadir sobre el solomillo.

Podemos servir esta pieza de carne con muchos acompañamientos como podría ser, espárragos igual que vemos en la foto, patatas al horno, etc. 

Espero que os guste,

Que aproveche!!!

Sepia a la Plancha

Ingredientes para 2 personas:

• 6 sepias pequeñitas, limpias
• 1 ajo cortado a dados (brunoise)

Modo de Empleo:

Una receta fácil, rápida y sencilla.

En una sarten con un poco de aceite a fuego medio/alto, una vez este bien caliente , agregamos las sepias. 

Dejamos que suelten el agua y se hagan al gusto ( al punto o muy hechas).

Cuando estén casi para sacar y enplatar, agregamos a la sarten los daditos de ajo y dejamos que se dore un par de minutos.

Enplatamos y podemos agregar un punto de sal escamada de mar si es de nuestro gusto. 

Que aproveche!!!

Es un plato que podemos servir con huevos rellenos, verduras y cualquier otro acompañamiento.

Codillo al horno

Ingredientes :

• 1 Codillo de Cerdo
• Especias
• 2 patatas  peladas y cortadas estilo panadera

Modo de Empleo:

Una receta rápida y sencilla aunque necesita su tiempo de horneado.

Lo primero es preparar la bandeja de horno con papel de horno.

A continuación colocamos el codillo y las patatas, sal pimentamos al gusto y añadimos un poco de hierbas provenzales y estragón. 

Dejamos hornear a 180ºc durante 45- 60 minutos. 

Y listo para devorar .

Que aproveche!!!

Gambas rojas

Ingredientes para 2 personas:

• 250grms de gambas rojas frescas 
• sal escamada de mar

Modo de Empleo:

Podemos hacerlas a la plancha o en barbacoa . 

Sea como sea, están buenísimas, son de mis preferidas por el alto sabor que tienen en sus cabezas e incluso que podemos utilizar las cascaras de estas para hacer caldos y suquets .

Lo primero será calentar la sarten o avivar el fuego de nuestra barbacoa y añadir un chorrito de aceite a la sarten o plancha. 

A fuego medio, las haremos en un visto y no visto. No necesitan hacerse demasiado o se quedarán secas. Les damos una vuelta y vuelta con ayuda de unas pinzas de cocina.

Una vez enplatamos, espolvoreamos una pizca de sal escamada de mar. 

Podemos añadir unos daditos de ajo y perejil si es de su gusto. 

Que aproveche!!!

Lomo de Atún a la plancha

Ingredientes para 2 personas:

• 2 lomos de atún fresco (lo congelamos previamente para prevenir el anisaki)
•  Manojo de espárragos verdes
• Calabacín
• 1 Boniato

Modo de Empleo:

Lo primero de todo es hacer el boniato entero y sin pelar en el horno, para ello preparamos una bandeja con papel de horno y envolvemos el boniato en un  par de hojas de periódico.

Horneamos entre 45- 60 minutos a 180ºc. 

Una vez este hecho el boniato, lo pelamos con cuidado de no quemarnos , y lo cortamos a dados (brunoise).

A continuación en una sarten con un poquito de aceite y a fuego medio, agregamos los espárragos y el calabacín (cortado a rodajas previamente). 

Cuando estén a punto , le agregamos una pizca de sal  ( mi preferida es sal escamada de mar,o también sal rosa del himalaya). 

Vamos enplatando las verduras.

Y finalmente en la misma sarten o en otra aparte con un chorrito de aceite y fuego medio, ponemos los lomos de atún vuelta y vuelta.

El atún no puede hacerse demasiado porqué quedaría muy seco, simplemente sellamos las dos caras y los bordes con ayuda de unas pinzas de cocinar.

Y podemos servir con un buen vino blanco o rosado, en mi caso con un blanco Marques de Vizhoja (Pontevedra, Galicia) .

Espero que os guste !!!

Que aproveche!!! 

Tumbas Dulces de Halloween

Ingredientes para  18 tumbas:

• 18 sobaitos
• 5 galletas Oreo machacadas en mortero
• 1 tableta de chocolate con leche para fundir
• 1/2 tableta de chocolate blanco para fundir
• 20 grms de pepitas de chocofresa
• 9 galletas tostarica chocolate partidas por la mitad
• Al menos 18 chuches de Halloween

Modo de Empleo:

En una fuente, colocamos los 18 sobaitos .

Vamos a colocar en uno de los extremos la mitad de la galleta tostarica a forma de lápida.

A continuación vamos a fundir dentro de una manga pastelera el chocolate con leche y  esparcimos sobre el sobaito un poco.

Ahora añadimos un poco de las Oreo machacadas encima del chocolate fundido, añadimos también las pepitas de chocofresa .

Fundimos en una nueva manga pastelera el chocolate blanco y esparcimos un poco a forma de tela.. 

Añadimos la chuche decorativa de Halloween y dejamos enfriar a temperatura ambiente durante unas horas.

Y listo, ya tenemos nuestras tumbas molonas y riquisimas.