Gintonics

Los Gintonics, son algo más complejo de lo que algunas personas se piensan, para hacer un buen gintonic, necesitamos una buena marca de ginebra, y según su macerado, lo acompañaremos de una cosa u otra.
Los ingredientes principales son:

• Ginebra
• Tónica

Hay diferentes ginebras, igual que hay diferentes tónicas. pero la mejor tónica para gintonics es, tónica schweeppes al limón o nordic mist.


Como buenas ginebras tenemos entre otras : bull-dog, Miller's y Hendrix. la Bull-dog y Miller's son inglesas mientras que la Hendrix es escocesa. Primero añadimos la ginebra ,unos 2 dedos de una copa como la de la foto principal. Después la tónica. Para servir bien la tónica y que no rompa tanto la burbuja, se debería servir con una cuchara trenzada .

Dejando caer la tónica por el palo trenzado hasta la copa. Se deben dejar dos dedos de la copa vacío, para una bonita presentación.


Si hacemos un gintonic con bull-dog la podemos tomar con lima, hierbabuena,menta,regaliz. Mientras que si lo hacemos con Hendrix podemos hacerlo con fresa,rosas, pepino o otro aromatizante suave. Si es de Miller's la propia marca vende bolitas de enebro para acompañar el cocktail.
También tenemos The Botanical's, otra muy buena Ginebra con un mazerado de múltiples plantas, raizes y frutas,Me gusta mucho porque es la más completa, no necesita nada más que una buena tónica para acompañarla.

Es muy fuerte de sabor, por su mazerado así que os aconsejo echar un poco menos de Ginebra que a lo que estáis acostumbrados y rellenar mas con tónica.

Bocas y Cuerpos de Marisco

Este plato es muy fácil de hacer, tan solo hemos de cocer bien .

Para cocer bocas y cuerpos de cangrejo hay que poner bastante agua con sal. La medida de sal aproximada es 2 cucharas soperas por litro de agua. Este marisco, al contrario de las gambas, se mete a cocer en agua fría y si esta congelado no importa.

 Una vez metido en el agua se pone al fuego y hay que estar pendiente cuando el agua empieza a hervir. Una vez que el agua empieza a hervir dejar 2-3 minutos si los cuerpos son pequeños( 8-10 el kg.) y 4-5 minutos si son grandes( 3-5 el Kg.).

 Pasado ese tiempo apagar el fuego sacar y enfriar antes de consumirlos. Las bocas si son pequeñas lo mismo y dejar hervir 2-3 minutos. (20-25 Kg.) Las bocas grandes 5-6 minutos (10-15 Kg.).

 La base principal es meterlos con el agua fría y que se vayan haciendo a la par que el agua se vaya calentando.

Surtidos para picotear

Sobretodo en las fiestas poplares, cumpleaños.. se junta la família, y un buen primer plato ,suele ser algo para picotear. En antiguas publicaciones os presentábamos la idea de hacer canapês hojaldrados o con tostadas o incluso pan de molde. Os proponemos otro entrante muy apetitoso, y son los surtidos, de ibericos,de turrones,etc.

son fáciles de preparar, tan solo necesitamos ingredientes que sepan bien en una fusión de sabores, y el unico modo de empleo será cortar bien finos estos para que se aprecie el sabor en la boca sin llegar a empalagar o dificultar la ingesta. Como véis en la foto principal, hay un corte fino y en laminas del producto entrante. Hemos elegido: Lomo iberico, Jamón de bellota y Mojama de atún.

También os propongo otros como :
Canape Floral
Canape de patata
Queso camembert frito con mermelada
Montaditos Picantes
Bbocaditos de Mar
Canape de Hojaldre
Canape Deluxe

Los turrones, sobretodo en navidad, son una buena opción como postre, acompañados de un buen cava,cogñac, whisky o licor. También se han de cortar finos.

Vieiras a la Gallega

Ingredientes: (para 10 vieiras)

• 4 Cebollas
• 5 lonchas de Jamón serrano
• 1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello
• 2 cucharadas de pan rallado
• 10 vieiras frescas
• 1 cucharada de tomate frito o natural
• una pizca de azúcar
• una pizca de perejil picado
• 75 ml de aceite de oliva extra virgen

Modo de empleo:


Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las vieiras frescas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en un recipiente con agua fría, un buen puñado de sal y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las vieiras beberán y soltarán la arena.

Pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie.
Troceamos el jamón, en finas láminas a mano con un cuchillo afilado.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el jamón picado. Cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos para que se selle el jamón. Añadimos la cebolla picada y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla, removemos en todo el proceso para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, bajamos a fuego lento durante, no queremos que se nos queme y que se nos estropee la base de la receta.
Añadimos el vaso de vino blanco. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida y la receta os lo agradecerá.

Removemos dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Introducimos el tomate frito .Le añadimos una pizca de azúcar, para que el tomate no amargue. Cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento, si os gusta el toque del perejil es la hora de añadirlo. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente. A continuación añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno.
Por último precalentamos el horno a 200º C. Colocamos en cada concha la vieira con el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado.

La capa de pan rallado gratinada mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras. Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 12-15 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo. Comprobad de vez en cuando como van, que no se os quemen.
Finalmente gratinamos durante unos 2 minutos hasta que quede como el tono dorado de la foto de presentación, estad atentos en este paso final y cuidado que no se queme.

Servimos inmediatamente bien calientes y recién sacadas del horno en un plato .Listo para degustar!!!

Costillas de Cerdo con orejones

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manojos de ajetes tiernos limpios y cortados a trozos
• 1 kg de costillas de cerdo cortadas a trozos
• 12 orejones (3 por persona)
• salsa agridulce
• sal y pimienta

Modo de empleo:

Lo primero que haremos es preparar una sarten lo suficientemente grande para que al final quepa todo en ella. La ponemos a fuego medio/alto con un chorrito de aceite. Cuando este caliente añadimos los ajetes tiernos y dejamos que se hagan un poco, hasta que se doren. Ahora los retiramos del fuego y en la sarten ponemos la carne previamente salpimentada.

 Dejamos que se haga muy bien, que la carne suelte el agua y se rusta bien para que quede muy hecha.


Cuando la carne este hecha le añadimos los ajetes de nuevo y los orejones, dejamos que se termine de hacer todo a fuego bajo. durante unos 10-15 minutos.


Ahora ya podremos servir con un poco de salsa agridulce para acompañar, el sabor es muy parecido al del cerdo agridulce de los típicos restaurantes chinos o woks, pero sin rebozado.

También podemos añadir la salsa junto a la sarten cuando añadimos los ajetes y orejones.

Canapês de Patata

Ingredientes :para 3 personas

• 6 patatas medianas
• sal y pimienta recién mólida
• 50 grms de salmón ahumado noruego
• 2 huevos duros
• huevas caviar
• 20 grms de queso roquefort o gorgonzola

Modo de empleo:


Ponemos en una olla con agua hirviendo las patatas enteras con piel y todo y dejamos cocer durante 60 minutos. Una vez pasado este tiempo, las sacamos de la olla y dejamos enfriar unos minutos. Después, pelamos las patatas y las cortamos por la mitad. Deja que se terminen de enfríar durante unos 15 minutos ( para que al ponerle cosas encima la patata no se rompa). Les espolvoreamos un poco de sal y la pimienta

Ahora sobre la patata ponemos una pequeña y fina capa de salmón ahumado, sobre este una lámina del huevo duro. El queso lo colocamos en un repiente apto para el microondas , tapamos y lo ponemos en el microondas durante un minuto o dos, para deshacer el queso y fundir.
Con ayuda de una cuchara bañamos por encima el huevo con el queso.


Para terminar, añadimos con una cuchara un poco de caviar en la cima de nuestro canapê.
Espera unos minutos, para que se mezclen los sabores y listo para tomar!!! se ha de servir al momento.

Empanadillas picantes Hindú

Ingredientes (16 empanadillas)

• 16 hojas de masa para empanadilla (la cocinera)
• 100 grms de carne picada (ternera)
• 1 huevo duro
• 1/2 guindilla roja picante picada
• 1 cebolla cortada a cuadraditos pequeños
• 2 dientes de ajo cortados a cuadraditos pequeños
• curry,sal,pimienta negra recién mólida
• 10 aceitunas sin hueso cortadas a rodajas
• 25 ml de nata líquida

Modo de empleo:



Lo primero que hacemos es prepara nuestro relleno. En una sarten que pondremos al fuego le añadimos un poquito de aceite y a fuego medio, dejamos que se caliente. En seguida añadimos el ajo, lo doramos y a continuación la cebolla. Cuando estén dorados incorporamos la carne, sal, pimienta y curry. Dejamos que se haga y mezclamos los ingredientes. Antes de sacarla del fuego añadimos el huevo duro, olivas y la nata líquida para espesar el relleno.


Sacamos las hojas de masa para empanadillas , y las dejamos reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos antes de empezar a rellenarlas. Una vez pasado el tiempo, despegamos la masa del papel pero una vez despegada ponemos la masa de nuevo sobre este papel (para que no se pegue la masa en el mármol o otra superficie) le añadimos el relleno (no mucho, porque sino al doblar la masa , se romperá)y le ponemos un par de trocitos de guindilla, doblamos la masa dándole forma de empanadilla y sellamos con ayuda de un tenedor todo el borde.


Ahora, en otra sarten más honda, añade bastante aceite para freírlas. Deja que se caliente el aceite muy bien a fuego alto, y antes de incorporar las empanadillas, bájalo a fuego medio.
Añade poco a poco las empanadillas al fuego y deja que se hagan bien por las dos caras. primero una y luego girarla con unas pinzas de cocina o espumadera.


Para terminar sacalas del fuego con el menor aceite posible y ponlas en un plato.
Espera unos minutos, para que se enfríen y tómalas solas o con tu salsa favorita (picante o agridulce)