Rabo de Ternera

 

Ingredientes:

500 grms Rabo de ternera (el encinar de humienta)
1 cebolla
2 dientes ajo
2 vasos un buen vino tinto (Rioja a poder ser)
1 zanahoria cortada a rodajas
pimienta
Sal
50 grms piñones
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde italiano
2 cucharadas harina
2 cucharadas tomate natural (marca cirio)
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 litro caldo de cocido

Modo de Empleo:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera. Los doramos en la olla con dos o tres cucharadas de aceite. Si tras dorar la carne vemos que el aceite o la harina se han quemado tiramos el aceite para que no dé mal sabor.



Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego suave rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa(yo no lo trituro).



Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.


Añadimos el vino tinto, el caldo de cocido y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla. Yo la he tenido al fuego 3 horas 30 minutos aprox en olla convencional. El tiempo dependerá de la carne utilizada, del tamaño de los trozos y de nuestra olla. La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso



Abrimos la olla y retiramos la carne. Si deseáis podéis triturar el caldo con las verduras al punto que os guste; a mí me gusta que la salsa quede con algún trocito pequeño de verdura. También puedes no triturar las verduras, a tu gusto.



Dejamos la salsa a fuego lento para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.El objetivo es conseguir una salsa con una textura densa y brillante. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy lento durante unos 15 o 20 minutos.



Finalmente emplatamos y espolvoreamos los piñones por encima de cada plato.


Si sobra guiso resérvalo. Puedes usarlo para hacer otras comidas como una paella de carne, unas albóndigas o lasaña.

Estofado de Jabalí

Ingredientes:

Jabalí a la cazadora (bote en conserva de carrefour)
1 puñado guisantes
1 zanahoria a rodajas
2 dientes ajo
1 cebolla
1/2 chorizo extra picante cortado a rodajas (unos 100 gr)
100 grms champiñones
2-3 hojas laurel
2-3 patatas peladas y cortadas a trozos grandes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Caldo de cocido
2 cucharadas harina
2 cucharadas salsa de tomate natural (marca cirio)
1 vaso vino blanco para cocinar
Pimentón dulce




Modo de Empleo:




Lo primero de todo será hacer el sofrito en una olla o cazuela, con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, empezando con dorar los dientes de ajo cortados a trozos junto con la cebolla cortada también en brunoise.


Una vez se doren los ajos y cebolla incorporar las verduras para que se doren también (zanahoria, pimientos, guisantes, champiñones). Añadimos la harina y removemos todo hasta que se unifique con el resto de ingredientes.


Posteriormente añadimos los trozos del chorizo y el jabalí y el laurel. Las patatas peladas y cortadas y salpimentamos, añadimos las cucharadas de salsa de tomate natural cirio, pimentón dulce, el vaso de vino blanco, el caldo de cocido (debe cubrir todos los ingredientes) y tapamos la olla o cazuela. Dejamos actuar unos 20-30 minutos a fuego alto, hasta que se consuma un poco el caldo y se torne salgo más espesa la salsa gracias a la harina incorporada anteriormente.

Probamos por si es necesario corregir de sal. Revisar que la patata esté bien hecha y no hasy quedado dura.
Y si esta en su punto podemos servir ya en platos.
Espero que os guste !!!
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Hamburguesa Afrodita

 

Ingredientes: 

2 hamburguesas de wagyu (finca Santa Rosalía)
2 panecillos de hamburguesa
2 lonchas queso para fundir
1 tomate de rama
Unas hojas de lechuga o escarola o canónigos
IMPORTANTE - Queso asturiano: Queso casin DOQ Redes
Salsa al gusto (bbq, mayonesa,...)
1 cebolla cortada en juliana

Modo de Empleo:

Lo primero de todo será hacer a la plancha nuestras hamburguesas de wagyu. A mí me gusta al punto, pero hay quien le gusta a un punto más, hecha, muy hecha o poco hecha. Así que en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto, una vez esté bien caliente añadimos las hamburguesas junto a la cebolla en juliana para que está también se doren en el mismo jugo de la carne.


Mientras vamos a ir limpiando la lechuga, canónigos y tomates bajo el grifo en un colador. Montaremos la base de nuestros panecillos con las lonchas de queso para fundir.


Una vez la cebolla esté dorada la ponemos encima del panecillo sobre el queso en lonchas. Posteriormente añadimos encina la hamburguesa una vez esté hecha.


Arriba de la hamburguesa irán las rodajas de tomate y encina la lechuga o canónigos.

Por último añadimos los pedazos de queso casin asturiano DOQ REDES.
Vais a flipar con este queso !!! 🧀
Y por último sobre la rebanada del panecillo superior por la parte interna con la cual vamos a sellar nuestro hamburguesote podemos untar de salsa al gusto (bbq, mayonesa, mostaza...)
Acompañar el plato con verduras o patatas fritas
Espero que disfrutéis de cada bocado !!!
Acompañado este manjar con un vinito 🍷o cerveza 🍺 y la mejor compañía aún sabe mejor.
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Tostadas Mar y Montaña

 

Ingredientes:

2 rebanadas pan de pagés
Queso de oveja curado (por ejemplo de Flor de Esgueva)
4 Anchoas en aceite de oliva
Paté de ciervo




Modo de Empleo:




Lo primero de todo será tostar las rebanadas de pan. Podéis hacerlo en tostadora pero para l@s que no

Ahora añadimos unosxtrozos de queso curado de oveja encima del paté.



Para terminar colocamos 2 anchos en cada tostada (ver imagen principal como ejemplo).

Espero que os guste !

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lo podemos hacer en el horno. En fundamos bandeja con papel de aluminio y por encima una hoja de papel de horno. Encina colocamos las rebanadas con un chorrito de aceite de oliva y dejamos tostar 10 minutos a 180ºC en el horno calentando arriba y abajo.




Una vez las tostadas estén hechas, con un color dorado y aspecto crujiente. Sacamos del horno y en una tabla de madera les untamos con ayuda de un cuchillo de untar el paté de ciervo. Ser generosos con el paté. Que quede bien untada cada tostada.

Espinacas con Quesos

 

Ingredientes:

• Bolsa 400 grms de la sirena de espinacas con queso
• 500 grms carne picada
• 1 diente ajo picado
• Unos champiñones laminados
• 100 grms queso roquefort
• 20 grms Piñones (opcional)

Modo de Empleo: 

Lo primero de todo será poner una sarrem con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio alto. Una vez esté caliente añadimos el ajo y dejamos que se dore un poquito.



Después, añadimos la carne picada y dejamos que se haga. Cuando esté casi toda hecha será el momento de añadir los champiñones, dejamos que estos tomen un todo dorado y a continuación añadimos la bolsa que contiene las espinacas con queso de la sirena. Dejamos que se hagan hasta que las espinacas tomen una textura suave y el queso se vaya fundiendo.



Entonces añadimos el queso roquefort a dados y mezclamos todo bien con una cuchara de madera hasta que tome todo una mezcla homogénea.



Listo !!! Podemos añadir unos piñones opcionalmente. Espero que os guste !!!

Gratinado de Col con Patatas

  

    

Ingredientes: 

• 6 patatas peladas y cortadas estilo panadera pero más gruesas
• 3 vasos de caldo de cocido
• 1/2 col o repollo cortado a pequeñas tiras
  
• 3 dientes  de ajocortados a dados
• aceite de oliva
• pan rayado o tostadas picadas 
• queso rayado 

 

 

Modo de Empleo:  

  Lo primero de todo será hervir las patatas ya peladas y cortadas , en una olla con 3/4 partes de agua con un chorrito de aceite y sal. 

Lo dejaremos cocer unos 40-45 minutos , hasta que la patata quede bien hecha. 

Mientras, en una sartén añadimos un chorrito de aceite y añadimos los ajos .

Dejamos que se doren a fuego medio alto, una vez se doren añadimos la col y salpimentamos.

Tapamos con una tapa la sarten.

Después, cuando se haya hecho un poco la col añadimos los 3 vasos de caldo de cocido aprox 700 ml (se puede cambiar el caldo por vino blanco). 

Y a fuego medio alto dejamos que se vaya haciendo la col. 

Una vez este todo listo, debemos escurrir las patatas y preparar un recipiente apto para el horno donde la base será un poco de aceite de oliva y una primera capa de patatas, a continuación una capa de col, otra de patatas y para finalizar una última capa de col. 

Ahora añadimos el queso y pan rayado por encima  y espolvoreamos un poco de orégano y hierbas provenzales. 

Lo metemos en el horno previamente precalentado a 180ºc durante unos 10-15 minutos hasta que el queso y pan queden gratinados.

Listo para degustar !!!

Pato Pekín

Ingredientes: 

• 1 magret de pato
• 1 o 2 cebolletas
• 1 pepino
• Un poco de salsa Hoisin especial para pato
• tortitas de maíz o creppes

Modo de Empleo:

Lo primero que debemos hacer es pelar y cortar el pepino y la cebolleta en finas tiras al estilo juliana. 

Posteriormente pepararemos una sarten con un chorito de aceite donde hacer a la plancha nuestro pato. 

Hemos de realizar unos cortes a la carne antes de ponerla en la sarten.

Los cortes se debe hacer por la parte más grasosa del pato en forma de lineas que crearán unos cuadros (red) que han de ser un poco profundos pero sin llegar a cortar más allá que la parte de rasa del pato (ver vídeo).

Una vez tengamos la carne preparada y la sarten este un poco caliente a fuego medio-alto. 

Añadimos la pieza de magret por la cara más grasosa , justo donde hemos realizado los cortes y tapamos la sarten con una tapadera durante unos 5 minutos. 

Mientras se acaba de hacer el pato, preparamos otra sarten a fuego medio-bajo sin aceite, done una vez se caliente iremos añadiendo las tortitas para que se doren un poco. 

Cuando veamos que el pato coje un color oscuro , con cuidado le damos la vuelta para que se dore un poco por la ora parte. 

Lo dejaemos otros 5 minutos por la otra parte y sacamos del fuego.

Ahora debemos cortar el pato en láminas de unos 2 cm cada una aproximadamente. 

Con un cuchillo afilado y sin sierra a poder ser para ratar lo mejor psoible la carne. 

Finalmente, ya solo nos queda montar la tortita con un poco de cebolleta, pepino ,unas láminas de pato y un poco de salsa Hoisin.

Que lo disfrutéis en casa !!!