Potaje a mi manera

 

Ingredientes:

200 g Garbanzos cocidos
1 Cebolla
2 Dientes ajo
1 buena cucharadita Pimentón dulce
2 hojas Laurel
1 cucharada tomate natural
1 chorrito Vino blanco de cocinar
1 litro Caldo de verduras o cocido
2 patatas
2 Huevos
100 grms Espinacas
Pimienta negra molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
6 albóndigas o pelotillas de carne
2 cucharadas harina
50 g arroz largo
100 g champiñones cortados en láminas
100 g coliflor
50 g zanahoria cortada en dados

Modo de Empleo:

Picar la cebolla y dos dientes de ajo. Poner a pochar la primera con un poco de sal en una olla o cazuela con algo de aceite de oliva. Añadir el ajo, remover un poco y dejar sofreír unos minutos, vigilando que no se queme. Agregar el pimentón dulce y una removiendo bien rápidamente. Añadir el tomate, el laurel y una pizquita de sal y un par de cucharas de harina. Ahora añadir las albóndigas o pelotillas y dejar que se doren antes de ir al siguiente paso.



Incorporar los garbanzos escurridos, el arroz, los champiñones, coliflor, zanahoria, añadir unas patatas lavadas, peladas y cortadas en trozos grandes, las hojas de laurel, añadir las espinacas, un poco de vino y remover bien durante dos minutos. Cubrir con agua o caldo frío, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante unos 40 - 60 minutos vigilando que no se quede seco.



Mientras en un cazo aparte con agua coceremos los huevos. C dejándolos enfriar y pelar y los cortaremos por la mitad para incorporar 1 huevo partido en 2 mitades en cada plato (como podéis ver en el ejemplo de la imagen)



Y listo para servir bien calentito!

Galets rellenos de wagyu sobre crema de pimientos del piquillo con marisco

 

Ingredientes:

6 pimientos de piquillo rellenos de marisco (de la sirena)
1 morcilla de wagyu (Santa rosalia)
200 grms pasta tiburones grandes
1 poco perejil fresco picado
1 litro caldo de cocido

Modo de Empleo:



Lo primero de todo es abrir la morcilla de wagyu en crudo y rellenar los tiburones con trocitos de la carne.



Mientras ponemos una olla con el litro de caldo a hervir. Una vez empiece a hervir incorporamos la pasta ya rellena con la morcilla de wagyu.


Mientras la pasta se cuece junto al caldo. Con una batidora eléctrica vamos a ir creando la crema de pimientos de piquillo rellenos de marisco. Para ello basta con batirlos una vez ya no estén congelados sino a temperatura ambiente, e incluso podemos calentar previamente un poco en el micro antes de batir para que no nos cueste tanto batir hasta obtener una crema homogénea.



Una vez los pimientos rellenos se hayan convertido en una crema espesa, los repartimos en 2 platos.



Posteriormente cuando la pasta quede bien hecha después de cocerse durante unos 20-30 minutos, escurrimos e incorporamos la pasta sobre los platos con la crema de pimientos. Por último añadimos un poco de perejil fresco picado por encima.



Espero que os guste !!! Seguirme para más recetas 😉

Sopa de Navidad

Ingredientes: (para 4 personas)

• 400 grms de pasta Tiburones grandes
• 250 grms carne picada 
• unos piñones
• unas cucharadas de harina
• 1 huevo 
• 2 dientes de ajo cortados a dados
• 4 huevos duros
• sal, pimienta, perejil picado
• caldo de Navidad 
• 100 grms de garbanzos cocidos

Modo de Empleo:

Lo primero de todo es mezclar junto a la carne picada : los piñones junto la sal, ajo, pimienta, 1 huevo en crudo , 2 cucharadas de harina  y el perejil picado. 

Ahora vamos a rellenar la pasta  en seco con nuestra mezcla .

Mientras , ponemos una olla con 1 Litro de caldo de Navidad (Aneto)  y lo llevamos a ebullición.

Una vez empiece a herbir el caldo procedemos a añadir la pasta ya rellena.

Cuando la pasta este apunto, añadimos los garbanzos cocidos y dejamos unos 5 minutos al fuego.

posteriormente, retiramos y servimos en platos hondos. 

Carn d'olla

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 l de agua
• 1/2 kg de huesos de ternera 
• 1/2 gallina
• 1 oreja de cerdo, morro de cerdo, 1 pie de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos de espinada desalados.
• 4 costillas de cordero
• 200 g de garbanzos
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• 1/4 de col 
• 1/4 de butifarra
• 200 g de carne magra de cerdo picada
• 1 huevo
• 1 morcilla de cebolla
• 2 dientes de ajo
• un poco de perejil
• miga de pan blanco
• harina
• galets (lumaconi)
• sal

Modo de Empleo:

Poner en remojo los garbanzos un día antes (a no ser que sean ya cocidos).

Limpiar los huesos de ternera, gallina i carne de cerdo.

Poner toda esta carne en una olla al fuego.

Los garbanzos y la morcilla entera.

Añadir  agua en la olla hasta cubrir todos los alimentos y poner a fuego alto.

Cuando empiece a hervir... quitar la espuma i dejar cocer aproximadamente 2 horas a fuego medio - bajo .

Mientras... hacer la pelota con la carne magra picada, los ajos , el perejil picado , el huevo y la miga de pan remojada , y un poco de sal.

Hacer pelotas grandes y rebozarlas en la harina bien. Cuando pasen las 2 horas, añadir las verduras limpias y cortadas, la butifarra y la pelota.

Después, cuando este todo bien cocido, separar la carne de la olla .

Añadir ahora los galets en el caldo que se ha creado en la olla.

Dejar hervir unos 15 minutos hasta que se cueca la pasta. Provarlo y rectificar la sal si es necesario.

ya podemos servir, primero la escudella y después la carn d'olla cortada.

Gastronomia de Els hostalets de Balenyà ... Viajando

Els hostalets de Balenyà es un pequeño pueblo del extraradio de Barcelona...

Aquí, podemos parar a comer en el restaurante ÚLTIM , situado en la calle Joan Miró, 42. 

Marta, la cocinera realiza unos menús diarios estupendos y a un precio inmejorable. 

Sin más dilaciones, aquí os dejo una muestra del exquisito menú que pude degustar .

Y a continuación, os presento los platos :

Para empezar una tapa de pan con tomate y boquerón acompañándolo de una cerveza

De Priemeros : Canelones de pollo y foie 

Arroz caldoso de marisco

De Segundos:  Rabo de ternera en salsa 

Galtas a la brasa 

La comida es espectacular, el precio inmejorable y el trato estupendo. 

Así que si estáis por Barcelona, os recomiendo visitarlo al menos una vez en la vida .

Caldereta de pescado y marisco

Ingredientes para 4 personas:

Para el fumet:

1 rama de apio

2 puerros

1 nabo

Raspas de pescado

Cabezas de langostinos o gambas

4 o 5 cangrejos

Sal

Para la Caldereta: 

1 kilo de congrio o de rape (depende de lo que haya, el pescado debe de ser duro)

2 calamares

500 gramos de langostinos o gambas

1 puerro

1 ajo

1 cebolla

1 tomate

4 patatas (normalmente 1 mediana por persona)

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón dulce

Especias al gusto

Modo de Empleo:





Comenzamos haciendo el fumet pochando a fuego fuerte las verduras (apio, puerro y nabo). Esto lo haremos para que se tuesten bien y el fumet coja color y fuerza.




Una vez pochado agregamos las raspas, las cabezas, los cangrejos… lo que tengamos a mano en casa o nos dé el pescadero. Cubrimos de agua, ponemos sal y lo dejamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos, no más. Colamos y reservamos. Como haremos buena cantidad lo reservaremos para otras recetas , en caso de que nos sobre.



En otra cazuela, rehogamos los ajos con los calamares limpios.



Agregamos a los 3 minutos las verduras y rehogamos a fuego lento 10 minutos.



Incorporamos el tomate y seguimos cocinando otros 5-7 minutos.



Incorporamos las patatas y el pimentón dulce. Rehogamos 5 minutos.



Incorporamos el pescado y cubrimos de caldo de pescado(fumet que hemos hecho antes). Lo dejaremos cocer durante unos 20-25 minutos. 3 minutos antes de que termine agregamos los langostinos para que no se queden duros.

Guiso a la marinera

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 litro de suquet de pescado (a base de raspas y cabezas de salmón y merluza).
• 4 dientes de ajo fresco cortado a dados
• 1 cebolla cortada a cuadraditos.
• 8 patatas cortadas a tacos gordos o 300 grms de fideos gordos.
• eneldo  y sal
• 250 grms de almejas frescas
• 8 gambas
• mejillones cocidos
• 4 sepias cortadas en tiras
• 2 zanahorias peladas y cortadas  a rodajas.
• majada (almendra picada con ajo y perejil) (opcional)

Modo de empleo:

Lo primero de todo es poner el caldo a  hervir en una olla grande  y en una sarten a parte ir haciendo las almejas con el ajo y la cebolla ( ya limpias de arena y exceso de sal).


Cuando el caldo empiece a hervir añadimos las patatas.15 min. después incorporamos los lomos de pescado y la sepia cortada.


Bajamos el fuego a, fuego medio, y cuando esté a punto el pescado añadimos la zanahoria a la olla.

Tardará en hacerse unos 30 minutos más, más o menos.

Ahora añadimos las almejas ya hechas a la olla, el eneldo y la sal al gusto y mezclamos todo bien.
Probamos que este bien de sal o añadimos más.


Podemos añadirle un chorrito de vino blanco para cocinar.

Dejamos que repose unos 15 min, a fuego bajo.

Para finalizar al enplatar añadimos un poco de majada por encima de cada plato. Y  a  disfrutar!!!!

NOTA:
podemos cambiar la zanahoria por guisantes

Caldos miso

Caldo miso:

Es un caldo muy claro que se puede tomar sin más o se sirve de base de sabrosos guisos y sopas. Las pastas de miso roja y clara (ambas productos elaborados a partir de habas de soja fermentadas) proporcionan a los platos una mayor consistencia y un ligero sabor dulce.

Caldo miso claro:

Pon un 1 litro de dashi (ver caldos dashi)en una olla, deje que hierva y entonces echa 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin. Agrega 1 cucharada de pasta de miso y 1 cucharada de dashi en polvo, déjalo actuar unos 30 minutos en reposo.

Caldo miso rojo:

Pon un 1 litro de dashi en una olla,deje que hierva y entonces echa 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin. Agrega 1 cucharada de pasta de miso roja y 1 cucharada de dashi en polvo, déjalo actuar unos 30 minutos en reposo.

Caldos Dashi

Caldo Dashi:

Limpiar un trozo de alga Kombu de 6x4 cm con un paño de cocina,córtalo en 4 trozos y ponlo a cocer en una olla con 1 litro de agua.

Retira el kombu y echa en la olla 50 grms de copos de bonito (láminas deshidratadas del maro de pescado azul) y 5 cucharadas de de dashi en polvo.

Deja que hierba y en cuanto los copos de bonito se vean en la base de la olla, filtra el caldo a través de un paño de cocina. O un colador muy pequeño tipo el de hacer café.

Niban Dashi:

Receta básica de caldo dashi.El Niban Dashi es,por así decir, un "recolado" del caldo dashi y se usa normalmente en lugar del agua para cocer las verduras.

Caldo Niban Dashi:

Receta básica de dashi.Se prepara el caldo dashi y se repite el paso con los copos de bonito.