Rabo de ternera guisado en Vino tinto

Ingredientes:

• Rabo de ternera, 1 kg (*)
• Vino tinto PRIORAT, 500 ml (Camins del priorat , en mi caso)
• Agua, 200 ml
• Zanahoria, 1  (cortada en rodajas)
• Cebolla, 1 (cortada en brunoise)
• Puerro, 1 pequeño (cortado en brunoise)
• Pimiento verde, 1 (cortada en brunoise)
• Pimiento rojo, 1 (cortada en brunoise)
• Ajo, 3 dientes (cortada en brunoise)
• Harina, 2 cucharadas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta negra

(*) El rabo de ternera deberá estar cortado por sus articulaciones, esto te lo puede hacer el carnicero.

Modo de Empleo:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera.

Los doramos en la olla con dos o tres cucharadas de aceite. Si tras dorar la carne vemos que el aceite o la harina se han quemado tiramos el aceite para que no dé mal sabor.

Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego bajo rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.

Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.

Añadimos el vino tinto (500ml), el agua y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla. 

Yo la he tenido al fuego medio 3 horas.

El tiempo dependerá de la carne utilizada, del tamaño de los trozos y de nuestra olla. 

La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Ahora, Abrimos la olla y retiramos la carne. 

Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste; a mí me gusta que la salsa quede con algún trocito pequeño de verdura, pero podemos pasarlo por un chino para que no queden tropezones, si así lo prefieren. 

También puedes no triturar las verduras, a tu gusto.

Dejamos la salsa a fuego bajo para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.

El objetivo es conseguir una salsa con una textura densa y brillante.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Finalmente, volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy bajo durante unos 15 ó 20 minutos.

Crespillos de Borraja

EL ORIGEN DEL CRESPILLO


El origen del crespillo Los crespillos pueden elaborarse como se hacían antes en el mundo rural, donde los obtenían de las pencas de las borrajas o de las acelgas (de las partes que desechaban), y reservaban aparte los cogollos. Era el método utilizado por las mujeres aragonesas para aprovechar todo, reservando lo mejor de la verdura para la comida y sirviendo de postre lo que normalmente se tiraba.
Extraído del libro Cocina Aragonesa de Editorial Everest.

UNA VINCULACIÓN FESTIVAEn la "fiesta del crespillo" de Barbastro, por la Encarnación (el domingo más cercano al 25 de marzo), se celebra el rito de la "preñez de las oliveras" y, para ello, se prepara este postre partiendo de espinacas y añadiendo florituras a los elementales llamados "de carnaval", que se consumen en Huesca el domingo anterior a las Carnestolendas.

Ingredientes:

• 800 grs de hojas tiernas de borraja
• 300 grs de harina
• 200 grs de azúcar
• 2 huevos
• Leche y aceite.

Modo de Empleo:

Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las hojas más tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias y troceadas.

Se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se escurren y espolvorean con azúcar.

Existe una variante más sofisticada de esta receta que añade a los ingredientes para la pasta una copita de anís y deja las hojas de borraja a remojo en leche durante quince minutos antes de rebozarlas y freírlas.

Gastronomía de Besalú... Viajando

Buenas lectores/as, 

Hoy os traigo un post de un lugar la que llevaba ya tiempo deseando ir y conocer, y por fin este fin de semana pasado pude vivir ese momento.

Así que, aquí os plasmo mi experiencia y os recomiendo visitar este pequeño pueblo de Catalunya conocido como: Besalú. 

Sus puentes y torres datan de épocas antiguas, como podemos leer en una placa situada justo al lado del puente romano tan famoso de Besalú, nos cuentan que la primera vez que fue nombrada esta construcción fue por allá el 1075 ...

En este pequeño lugar encontraréis varios bares y restaurantes donde poder parar a comer, dependiendo de lo que llevemos en mente gastar tenemos unas opciones u otras.

Si os dais una vuelta por el lugar veréis que hay bares de tapas, pizzería y restaurantes de categoría como el que os voy a nombrar a continuación.

Como siempre en mis viajes, antes de nada miro en google maps restaurantes y hoteles cercanos y según nuestro presupuesto nos decantamos a hacer reserva en uno o en otro.

Esta vez os muestro una de las cartas y platos de un magnífico restaurante llamado "Pont Vell" , muy próximo al puente tan famoso, y con mesas que nos permiten estar comiendo con vistas a este. 

Tiene 2 menús , aquí os enseño uno de ellos:

El restaurante entra en guía michelin y como podemos ver en la carta a parte del primer y segundo plato que pediremos a nuestro gusto, nos presentan pan, agua y varios aperitivos de la casa .

El precio está muy equilibrado a la gran calidad de los platos y una atención excelente por parte del equipo del restaurante. 

Aquí os presento la foto del primer aperitivo, puré de calabaza : 

Además como segundo aperitivo, nos ofrecieron una cococha rebozada .

Mi primer  plato : Canelones trufados 

Justo al lado de nuestra mesa, nos acompañaba esta "llar de foc" moderna pero de estilo clásico , que combina perfectamente con la estética del lugar y dota de un clima cálido, perfecto para los ocupantes de la sala mientras se disfruta de los platos.

Mi segundo plato : Rabo de Buey al vino tinto Priorat

Muy bien cocinado , dejando una carne tierna que se deshacia en la boca, riquísimo. 

Y como postre, aquí tenéis: Pan con aceite de oliva , chocolate y escamas de sal con hojas de menta.

Para terminar la comida, después del postre, nos ofrecieron unas pastitas dignas de acompañar un té o café. 

Repito que el trato fue exquisito, y la calidad de los platos inmejorable. 

Además disponen de cervezas como la Brava o otras Pale Ale algo más fuertes de sabor.

Y como no, una carta de Vinos con gran variedad, entre otras a destacar la D.O Empordà , que es la zona más cercana a este Pueblo , Besalú.

Así que sólo me queda desearos un buen viaje y que disfrutéis del camino .

Comprar Ratafia

Gastronomia de Els hostalets de Balenyà ... Viajando

Els hostalets de Balenyà es un pequeño pueblo del extraradio de Barcelona...

Aquí, podemos parar a comer en el restaurante ÚLTIM , situado en la calle Joan Miró, 42. 

Marta, la cocinera realiza unos menús diarios estupendos y a un precio inmejorable. 

Sin más dilaciones, aquí os dejo una muestra del exquisito menú que pude degustar .

Y a continuación, os presento los platos :

Para empezar una tapa de pan con tomate y boquerón acompañándolo de una cerveza

De Priemeros : Canelones de pollo y foie 

Arroz caldoso de marisco

De Segundos:  Rabo de ternera en salsa 

Galtas a la brasa 

La comida es espectacular, el precio inmejorable y el trato estupendo. 

Así que si estáis por Barcelona, os recomiendo visitarlo al menos una vez en la vida .

Pescado en Salsa

Ingredientes:

• 6 rodajas de lomo de pescado blanco (Pescadilla, Merluza)
• 1 diente de ajo y perejil
• 1/2 cebolla
• 100 grms de puerro picado
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria cortada en daditos
• 1 pizca de azúcar
• caldo de mejillones
• 2 cucharaditas de harina
• 1 tomate natural cortado a dados
• 1 cucharadita de pimentón
• 100grms de gambas rojas peladas
• 100grms de chirlas
• 100 grms de mejillones naturales (para hacer caldo)
• 100 grms de anillas de calamar
• 1 vasito de vino blanco

Modo de Empleo:

Ponemos a fuego  medio una sarten grande, con un chorrito de aceite i a continuación le añadimos el ajo hasta que se dore.

Después le añadimos la cebolla y dejamos que dore también.

Ahora, le añadimos el puerro junto a una hoja  de laurel.

Posteriormente, añadimos la zanahoria y el tomate y una pizca de azúcar (para que el tomate  natural no amargue) .

Reogamos un poquito y añadimos las anillas de calamr, vamos a dejar que estas se hagan antes de continuar con el siguiente paso.

Ahora es el momento de añadir la cucharadita de pimentón, removemos.

Después, añadimos los lomos o medallones de pescado y cubrimos con el caldo de los mejillones cocidos.  Y añadimos también el vasito de vino blanco. Tapamos la sarten con una tapadera y dejamos que se hagan a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

Revisamos posteriormente que estén listos y añadimos al final las chirlas y las gambas rojas. (podemos añadirle también los  mejillones que hemos cocido para  el hacer caldo).


Y en 10 minutos, lo tenemos ya listo para servir!!!

Gastronomía de Andorra: Viajando...

Buenas lectores/as,

Hoy os traigo el post Navideño del viajero jajaja.

En este época del año parece que por norma general vamos buscando lugares donde ver y jugar con la nieve, así que un destino muy solicitado, puede ser Andorra, país cercano a España y famoso por sus centros comerciales con productos de todo el mundo a un precio algo más asequible.

Andorra esta formada por varios pueblecitos como: Ordino, Andorra la vella, La Massana, Sant Julià de Loria, Arinsal, Escaldes-Engordany... y seguro que me dejo alguno más.


Aquí os dejo algunos de los platos que he podido degustar en algunos de mis viajes a esta tierra bañada por el Río Valira.

Los siguientes platos de sus correspondientes restaurantes están situados algunos en Escaldes- Engordany y Andorra La Vella.

He Aquí,unas patatas bravas con chistorra y una pizza de salmón ahumado, del restaurante MAMA MARÍA.

A continuación, podéis ver unas ensaladas y tostadas con foie y mermelada de arándanos, unos  super canelones de carne, unos langostinos a la plancha, salmón con verduras a la plancha y una tarta de queso, del restaurante Beluga, este es el más fácil de encontrar porqué esta muy próximo a Caldea.

Y por otro lado, Aquí podéis ver una Hamburguesa Black Angus bañada en queso gorgonzola y bacon  con patatas del restaurante l'Informal. 

Por mejor relación de calidad / precio, os recomiendo el Beluga o MAMA MARÍA , l'Informal es excesivamente caro para lo que es en realidad la comida y el local.

Y si además de pasar el día, queréis pasar la noche os puedo indicar 3 hoteles en los que he estado  de 3 estrellas que os darán los servicios adecuados sin muchos lujos, pero una cama con lavabo privado , calefacción y desayuno incluido si así lo queréis.

 La Massana : Hotel MARCO POLO.

Arinsal : Hotel La Solana

Sant Julià de Loria: Hotel Folch.

Además de los servicios básicos, el Hotel La Solana dispone de piscina interior y saunas Hammam por 3 euros más por persona y día. 

Así que, a disfrutar de vuestra estancia!!! Y recordar el centro comercial Pyrinees  tiene mejores precios que otras marcas y hace 50% de descuento en tiquet parking  mostrando el tiquet de compra en caja. 

Sólo me queda desearos un buen viaje y que disfrutéis del camino .

Trinxat de la Cerdanya

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de col rizada (mejor si es de invierno, tocada por el frío)

• 500 g de patata kennebec, red pontiac o monalisa (para hervir)

• 4 trozos de panceta o 100 grms de  bacon a tiras 

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra

• 2 dientes de ajo laminados

• 150 g de morcilla

• 150 g de chorizo Riojano o de León  picante 

• 4 manitas de conejo

• 4 alitas de pollo

• 150 grms de garbanzos cocidos

• 1/2 Litro de Caldo Aneto puchero

Modo de Empleo:

• Utilizar col de color verde intenso y tierna, que esté abierta, cuanto menos repollo tenga mejor. Las mejores coles son las que han sido tocadas por el frío del invierno. Limpiar las hojas de la col, retirar el tronco duro central de cada hoja y cortarlas en 2 o 3 trozos (no es necesario que sean muy pequeños).

• Pelar y limpiar las patatas y cortarlas en trozos.

• En una olla alta con abundante agua y un poco de sal, hervir la col y la patata durante 20-25 minutos con la olla medio tapada y a fuego medio-lento. Las hojas de col deben quedar blandas y la patata bien cocida.

• Mientras, preparamos el horno a 180 ºc, dónde en una bandeja preparada con papel de horno colocaremos el conejo y el pollo para que se vayan haciendo. Podemos condimentar el pollo y conejo con especias al gusto , dejamos actuar unos 45 minutos en el horno.

• Escurrir bien la col y patata.

• Freír los trozos de panceta/bacon en una sartén grande con un poco de aceite de oliva hasta que suelten la grasa y veamos que empiezan a tostarse. Opcionalmente, si también queremos poner butifarra negra al trinxat de la Cerdanya, freír trozos de morcilla y chorizo en la misma sartén donde freímos la panceta.

• Retirar los trozos de panceta/bacon, morcilla y chorizo y reservarlos .

• Opcionalmente, si queremos dar un toque de ajo al trinxat de la Cerdanya, dorar los ajos laminados en la sartén donde acabamos de freír los trozos de panceta.

• Añadir la col y patata escurridas a la sartén y, sin apagar el fuego, ir aplastándolo  un poco con el utensilio de cocina que tengáis para aplastar, un tenedor o una espumadera (lo que os sea más práctico) hasta obtener una pasta homogénea.

• Terminar de cocer el trinxat de la Cerdanya a fuego medio con el caldo aneto (podemos dejar a fuego bajo hasta que se consuma un poco el caldo),  añadimos los garbanzos cocidos y dejamos a fuego bajo hasta que veáis que gana consistencia y la masa no se pega a la sartén. 

• Enplatamos  y servimos junto al conejo y el pollo que teníamos en el horno.

• Que aproveche!!!