Ingredientes:
- Rabo de ternera, 1 kg (*)
- Vino tinto PRIORAT, 500 ml (Camins del priorat , en mi caso)
- Agua, 200 ml
- Zanahoria, 1 (cortada en rodajas)
- Cebolla, 1 (cortada en brunoise)
- Puerro, 1 pequeño (cortado en brunoise)
- Pimiento verde, 1 (cortada en brunoise)
- Pimiento rojo, 1 (cortada en brunoise)
- Ajo, 3 dientes (cortada en brunoise)
- Harina, 2 cucharadas
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta negra
(*) El rabo de ternera deberá estar cortado por sus articulaciones, esto te lo puede hacer el carnicero.
Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera.
Los doramos en la olla con dos o tres cucharadas de aceite. Si tras dorar la carne vemos que el aceite o la harina se han quemado tiramos el aceite para que no dé mal sabor.
Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego bajo rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.
Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.
Añadimos el vino tinto (500ml), el agua y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla.
Ahora, Abrimos la olla y retiramos la carne.
Dejamos la salsa a fuego bajo para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.
Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego bajo rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.
Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.
Añadimos el vino tinto (500ml), el agua y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla.
Yo la he tenido al fuego medio 3 horas.
El tiempo dependerá de la carne utilizada, del tamaño de los trozos y de nuestra olla.
La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Ahora, Abrimos la olla y retiramos la carne.
Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste; a mí me gusta que la salsa quede con algún trocito pequeño de verdura, pero podemos pasarlo por un chino para que no queden tropezones, si así lo prefieren.
También puedes no triturar las verduras, a tu gusto.
Dejamos la salsa a fuego bajo para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.
El objetivo es conseguir una salsa con una textura densa y brillante.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Finalmente, volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy bajo durante unos 15 ó 20 minutos.
Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
Finalmente, volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy bajo durante unos 15 ó 20 minutos.
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