Lomo de Atún Macerado

Ingredientes:

• lomo de atún
• 1 diente de ajo
• 1/2 vasito de aceite de oliva
• 1/2 vasito de vino blanco (PERELADA O ALBARIÑO)
• 1 lima o limón a rodajas
•  un poco de perejil natural picado
• Escamas de sal marina (Maldon)

Modo de Empleo:

En un recipiente, como un plato hondo o bol grande, mezclamos el aceite, perejil,  rodajas de lima (y una mitad exprimida) vino y el diente de ajo entero, mezclamos un poco y sumergimos por una cara el lomo de atún en esta maceración durante unos 10 minutos, giramos y hacemos el mismo procedimiento con el otro lado del lomo. 

Después, en una sarten caliente, añadimos con una cuchara, un poco de la maceración que ya lleva aceite , repartimos bien por toda la sarten, y posteriormente añadimos el atún.

Lo haremos 2 minutos por cada cara, para que se selle pero quede jugoso por dentro. 

Podemos hacerlo más rato, pero es un pescado que quedará muy seco si se hace demasiado.

Y finalmente una vez lo servimos con una guarnición como hemos hecho en la foto, con patatas fritas ,ajetes y cebolla.

Le esparcimos un poco de  escamas de sal marina  sobre el atún. 

Listo para degustar!!!

Rabo de ternera guisado en Vino tinto

Ingredientes:

• Rabo de ternera, 1 kg (*)
• Vino tinto PRIORAT, 500 ml (Camins del priorat , en mi caso)
• Agua, 200 ml
• Zanahoria, 1  (cortada en rodajas)
• Cebolla, 1 (cortada en brunoise)
• Puerro, 1 pequeño (cortado en brunoise)
• Pimiento verde, 1 (cortada en brunoise)
• Pimiento rojo, 1 (cortada en brunoise)
• Ajo, 3 dientes (cortada en brunoise)
• Harina, 2 cucharadas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Pimienta negra

(*) El rabo de ternera deberá estar cortado por sus articulaciones, esto te lo puede hacer el carnicero.

Modo de Empleo:

Salpimentamos y enharinamos ligeramente los trozos de rabo de ternera.

Los doramos en la olla con dos o tres cucharadas de aceite. Si tras dorar la carne vemos que el aceite o la harina se han quemado tiramos el aceite para que no dé mal sabor.

Añadimos un chorrito de aceite limpio si es necesario, y en el mismo fondo a fuego bajo rehogamos durante unos minutos todas las verduras troceadas: ajo, cebolla, puerro, zanahoria y pimiento rojo y verde. Sazonamos. Podemos cortar las verduras en trozos medianos si luego vamos a triturar la salsa.

Introducimos en la olla los trozos de rabo reservados junto con el jugo que hayan soltado.

Añadimos el vino tinto (500ml), el agua y sazonamos ligeramente. Tapamos y dejamos cocinar en la olla. 

Yo la he tenido al fuego medio 3 horas.

El tiempo dependerá de la carne utilizada, del tamaño de los trozos y de nuestra olla. 

La carne estará hecha cuando esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.

Ahora, Abrimos la olla y retiramos la carne. 

Trituramos el caldo con las verduras al punto que nos guste; a mí me gusta que la salsa quede con algún trocito pequeño de verdura, pero podemos pasarlo por un chino para que no queden tropezones, si así lo prefieren. 

También puedes no triturar las verduras, a tu gusto.

Dejamos la salsa a fuego bajo para que reduzca. En este proceso si aparece espuma en la superficie es conveniente ir quitándola, así conseguiremos una salsa más limpia, lisa y sana.

El objetivo es conseguir una salsa con una textura densa y brillante.

Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Finalmente, volvemos a introducir los trozos de rabo en la olla y cocinamos a fuego muy bajo durante unos 15 ó 20 minutos.

Crespillos de Borraja

EL ORIGEN DEL CRESPILLO


El origen del crespillo Los crespillos pueden elaborarse como se hacían antes en el mundo rural, donde los obtenían de las pencas de las borrajas o de las acelgas (de las partes que desechaban), y reservaban aparte los cogollos. Era el método utilizado por las mujeres aragonesas para aprovechar todo, reservando lo mejor de la verdura para la comida y sirviendo de postre lo que normalmente se tiraba.
Extraído del libro Cocina Aragonesa de Editorial Everest.

UNA VINCULACIÓN FESTIVAEn la "fiesta del crespillo" de Barbastro, por la Encarnación (el domingo más cercano al 25 de marzo), se celebra el rito de la "preñez de las oliveras" y, para ello, se prepara este postre partiendo de espinacas y añadiendo florituras a los elementales llamados "de carnaval", que se consumen en Huesca el domingo anterior a las Carnestolendas.

Ingredientes:

• 800 grs de hojas tiernas de borraja
• 300 grs de harina
• 200 grs de azúcar
• 2 huevos
• Leche y aceite.

Modo de Empleo:

Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos y un poco de leche se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las hojas más tiernas del cogollo de la borraja, una vez bien limpias y troceadas.

Se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se escurren y espolvorean con azúcar.

Existe una variante más sofisticada de esta receta que añade a los ingredientes para la pasta una copita de anís y deja las hojas de borraja a remojo en leche durante quince minutos antes de rebozarlas y freírlas.