Suquet de Pescado

Ingredientes: 

• cabezas de pescado ( rape,merluza, gambas crudas)
• raspas y espinas de pescado
• cáscaras de gambas crudas 
• mejillones crudos
• Agua
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1 bandeja de morralla ( pequeños pescados y mariscos)

Modo de Empleo:

En una olla bien grande vamos a añadir la morralla ( pequeños pescados y mariscos) , y a continuación las cabezas y raspas de pescados ( excepto las cabezas  y cáscaras de las gambas).

Ahora cubrimos los ingredientes con abundante agua, añadimos las hojas de laurel, la cebolla cortada en 4 trozos gruesos  y ponemos a fuego medio-alto.

Mientras se cuece esta olla vamos a preparar las cabezas y cáscaras de las gambas. Y en una sarten honda vamos a saltearlas , cuando cojan un poco de color iremos chafando las cabezas para que vayan soltando el suquillo.

Y después le añadiremos un par de cucharadas del caldo de la otra olla del pescado a las gambas.

Llevaremos a ebullición y posteriormente colaremos el caldo y reservaremos para más tarde incorporarlo al suquet de pescado. 

Ahora vamos a hacer lo mismo con los mejillones,  los pondremos en una olla a parte, con 1/4 de agua y los tapamos hasta que se habrán los mejillones.

Una vez se hayan hecho los mejillones, los colamos y reservamos el caldo de los mejillones para añadirlo también al suquet final. 

Volviendo a la olla principal donde tenemos todo el pescado , hemos de retirar la espuma que se va creando, ya que lleva una parte del pescado que no es buena para tomarla. 

Con ayuda de una cuchara la vamos a ir retirando.

Después, con ayuda de una espumadera vamos a retirar las cabezas de pescado y espinas y las vamos a poner en una fuente (para despedazar posteriormente y reservar los trozos de carne del pescado para un guiso). 

Una vez hayamos retirado todos los trozos de pescado de la olla, pasaremos el caldo por un colador.

Y finalmente en otra olla limpia vamos a fusionar los caldos del pescado, mejillones y gambas en uno solo.

Removeremos con una cuchara de madera para mezclar los sabores. 

Llevaremos a ebullición y ya lo tendremos listo. 

Podemos utilizarlo para hacer sopas, paellas, fideua, fideos, guiso de pescado ,etc...

Si no lo vas a usar recién hecho, se puede dejar enfriar a temperatura ambiente y congelar posteriormente hasta que lo vayamos a utilizar.