Carn d'olla

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 l de agua
• 1/2 kg de huesos de ternera 
• 1/2 gallina
• 1 oreja de cerdo, morro de cerdo, 1 pie de cerdo, 1 hueso de jamón, 4 huesos de espinada desalados.
• 4 costillas de cordero
• 200 g de garbanzos
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 4 zanahorias
• 1/4 de col 
• 1/4 de butifarra
• 200 g de carne magra de cerdo picada
• 1 huevo
• 1 morcilla de cebolla
• 2 dientes de ajo
• un poco de perejil
• miga de pan blanco
• harina
• galets (lumaconi)
• sal

Modo de Empleo:

Poner en remojo los garbanzos un día antes (a no ser que sean ya cocidos).

Limpiar los huesos de ternera, gallina i carne de cerdo.

Poner toda esta carne en una olla al fuego.

Los garbanzos y la morcilla entera.

Añadir  agua en la olla hasta cubrir todos los alimentos y poner a fuego alto.

Cuando empiece a hervir... quitar la espuma i dejar cocer aproximadamente 2 horas a fuego medio - bajo .

Mientras... hacer la pelota con la carne magra picada, los ajos , el perejil picado , el huevo y la miga de pan remojada , y un poco de sal.

Hacer pelotas grandes y rebozarlas en la harina bien. Cuando pasen las 2 horas, añadir las verduras limpias y cortadas, la butifarra y la pelota.

Después, cuando este todo bien cocido, separar la carne de la olla .

Añadir ahora los galets en el caldo que se ha creado en la olla.

Dejar hervir unos 15 minutos hasta que se cueca la pasta. Provarlo y rectificar la sal si es necesario.

ya podemos servir, primero la escudella y después la carn d'olla cortada.

Suquet de Pescado

Ingredientes: 

• cabezas de pescado ( rape,merluza, gambas crudas)
• raspas y espinas de pescado
• cáscaras de gambas crudas 
• mejillones crudos
• Agua
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla
• 1 bandeja de morralla ( pequeños pescados y mariscos)

Modo de Empleo:

En una olla bien grande vamos a añadir la morralla ( pequeños pescados y mariscos) , y a continuación las cabezas y raspas de pescados ( excepto las cabezas  y cáscaras de las gambas).

Ahora cubrimos los ingredientes con abundante agua, añadimos las hojas de laurel, la cebolla cortada en 4 trozos gruesos  y ponemos a fuego medio-alto.

Mientras se cuece esta olla vamos a preparar las cabezas y cáscaras de las gambas. Y en una sarten honda vamos a saltearlas , cuando cojan un poco de color iremos chafando las cabezas para que vayan soltando el suquillo.

Y después le añadiremos un par de cucharadas del caldo de la otra olla del pescado a las gambas.

Llevaremos a ebullición y posteriormente colaremos el caldo y reservaremos para más tarde incorporarlo al suquet de pescado. 

Ahora vamos a hacer lo mismo con los mejillones,  los pondremos en una olla a parte, con 1/4 de agua y los tapamos hasta que se habrán los mejillones.

Una vez se hayan hecho los mejillones, los colamos y reservamos el caldo de los mejillones para añadirlo también al suquet final. 

Volviendo a la olla principal donde tenemos todo el pescado , hemos de retirar la espuma que se va creando, ya que lleva una parte del pescado que no es buena para tomarla. 

Con ayuda de una cuchara la vamos a ir retirando.

Después, con ayuda de una espumadera vamos a retirar las cabezas de pescado y espinas y las vamos a poner en una fuente (para despedazar posteriormente y reservar los trozos de carne del pescado para un guiso). 

Una vez hayamos retirado todos los trozos de pescado de la olla, pasaremos el caldo por un colador.

Y finalmente en otra olla limpia vamos a fusionar los caldos del pescado, mejillones y gambas en uno solo.

Removeremos con una cuchara de madera para mezclar los sabores. 

Llevaremos a ebullición y ya lo tendremos listo. 

Podemos utilizarlo para hacer sopas, paellas, fideua, fideos, guiso de pescado ,etc...

Si no lo vas a usar recién hecho, se puede dejar enfriar a temperatura ambiente y congelar posteriormente hasta que lo vayamos a utilizar.