Lenguado con salsa de coco

Lenguado a la Dominicana, la receta oficial es la siguiente, aunque yo en vez de arroz lo he acompañado con patatas y ahí he puesto la cebolla y el tomate como se ve en la imagen. Sin embargo al lenguado si que le he añadido un poco de salsa de coco GOYA y unas hierbitas de eneldo para aromatizar


Ingredientes:

• 2 fieletes de lenguado con zumo de lima o limón recién exprimido.
• 2 dientes de ajo fresco cortado a dados
• Media cebolla cortada en juliana
• Medio tronco de apio cortado a tiras
• 1 lata de salsa de leche de coco GOYA
• 1 cucharada de tomate triturado
• 2 hojas de laurel
• 300 grms de arroz blanco hervido y cocinado

Modo de empleo:

Primero rociamos los lenguados con el zumo de lima-limón,después en una olla o cazuela de baro calentamos un chorrito de aceite a fuego medio-alto y añadimos el ajo.

Después ponemos también la cebolla y el apio, cuando estén pochaditos añadimos el tomate triturado dejamos que se haga uniendo sabores durante un par de minutos.

Ahora es el momento de echar la leche de coco GOYA y las hojas de laurel, removiendo varias veces.

Ahora agregamos unas pocas rodajas de tomate, los filetes de lenguado,subimos un poco el fuego y dejamos hervir durante 5 o 10 minutos, hasta que se haga el pescado.

Para terminar, ponemos en una bandeja los lenguados,continuamos hirviendo la salsa un poco más, hasta conseguir la consistencia deseada.Se le añade un poco de la salsa a los lenguados por encima y el resto se sirve junto al arroz

Yo la salsa la hago olo con lima o limón sobre el lenguado, y el lenguado a la plancha y a parte en un cazo hago una especie de bechamel con 1 cucharada harina,unos 20 grms de mantequilla,eneldo y 1/2 vasito de leche de coco , removiendo un poco hasta conseguir una salsa homogénea y no muy harinosa.

 Enplato el lenguado y le añado la salsa por encima.Y a parte las patatas con la cebolla y el tomate al horno.