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miércoles, 25 de septiembre de 2019

Cassoulet au Canard


















Ingredientes: para 3 o 4  personas

  • 250 g de Judías Blancas cocidas
  • 1 patata por persona cortada tipo bravas
  • 1 muslo de pato por persona
  • 1 trozo de butifarra por persona
  • 1 litro de caldo de cocido
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • perejil, tomillo y hoja de laurel
  • 4 cucharadas de pan rayado
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado








Modo de Empleo: 


Si vamos a utilizar judías secas, debemos ponerlas en remojo el día anterior con abundante agua fría.
Yo he utilizado judías secas del Carrefour de Carcassone ( Francia).

En una olla o cazuela, añadimos 3 hojas de laurel, tomillo y un poco de prejil picado.

Ahora incorporamos el litro de caldo, junto con las zanahorias, patatas, ajo,cebolla y  tomate .

Añadimos las judías retirando el exceso de agua, del cunco donde las teníamos en remojo la noche anterior.

Y dejamos que se hagan a fuego medio durante una hora aproximadamente con la olla tapada.

Cuando quede aproximadamente 20 minutos para llegar a la hora de cocción, preparamos la butifarra, pinchando con un cuchillo para que al añadirla en una sarten para dorarla y sellarla, no se abra. 

Bajamos el fuego de la olla y retiramos , dejamos reposar unos 10-15 minutos , mientras acabamos de sellar la butifarra y preparamos los muslos de pato.

(Yo he comprado el confit de pato ya precocinado, así que tan solo hay que unirlo a la comida al final y meterlo en el horno unos 20 minutos.)

Ahora en una fuente apta para el horno, volcamos el contenido de la olla y sobre esta, añadimos los trozos de butifarra y el pato.

Por último espolvoreamos una pizca de pan rayado y metemos al horno a 180ºc durante 20 minutos aproximadamente, hasta que el pato se dore un poco.

Una vez hecho, retiramos del horno y podemos servir,  espolvorear algo más de perejil por encima del pato .

Es un plato que se sirve caliente.

Acompañado de algún buen vino rosado o tinto, es una comida espectacular.













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