Sushi

Ingredientes:(para 5 algas nori)

• 250 grms de Arroz crudo
• Vinagre de arroz o de manzana (37 gr)
• Azúcar(37 gr)
• Atún crudo recién comprado(50 gr)
• Salmón crudo recién comprado(50 gr)
• Palitos de Surimi (2 unidades)
• Medio Aguacate
• Sésamo (50gr)
• Wasabi en polvo (20 gr)
• Salsa de Soja Kikoman(250 gr)

Modo de Empleo:
Cubrir el arroz en un recipiente con agua, remover con las manos enérgicamente con el fin de que suelte el almidón ( unas 7 0 10 veces hasta que el agua salga transparente) y por último colar. El arroz ha de acabar bien seco.
Una vez acabado el lavado, cubrir nuevamente con agua ( 1 parte de arroz =1 y un quarto de agua(medidas en volumen). Hervir (no destapar hasta acabar la cocción) cocinar durante unos 20 minutos a partir de la ebullición. Después apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.
Mientras vamos disolviendo el azúcar en el vinagre, calentándolo en el microondas o cazo en el fuego. Una vez disuelto lo incorporamos al arroz con ayuda de los HASHI (Palillos de madera), de esta forma evitaremos romper los granos de arroz . Acabar de enfriar el arroz con un abanico o ventilador y ir removiendo cuidadosamente el arroz para que se enfríe todo.
Esta cantidad de arroz será suficiente para realizar 4 FUTOMAKIS, 8 HOSOMAKIS, 16 Niguiris, 10 Temakis.





IMPORTANTE!!!
Se recomienda no congelar el arroz, ni conservar en la nevera ya que pierde su calidad a la hora de armar el sushi. Es importante cocinar solo lo necesario.
FORMAS Y TIPO DE SUSHI





MAKIZUSHI (sushi en rollos) Se monta colocando el arroz sobre una lámina de alga nori seca, y rellenandola con verduras o pescado. A veces el nori es reemplazado con una lámina delgada de tortilla francesa (la tortilla siempre suele llevar un poco de azúcar). Utilizando una esterilla de bambú llamada MAKISU se enrolla el conjunto y se cierra humedeciendo el borde de la lámina de algas para que se pegue. Finalmente, se corta el rollo en porciones de unos 2 o 3 centímetros de grosor, aproximadamente salen entre 6 u 8 piezas.

FUTOMAKI(sushi de rollo grueso). Es cilíndrico y largo, con el nori en el exterior. El futomaki común mide de dos a tres centímetros de espesor y cuatro o cinco de largo. A veces se confeccionan con dos o tres rellenos, elegidos para complementar y mejorar su sabor y color.

Date Maki Sushi Rollo hecho con tortilla de 3 huevos batidos, una vez hecha la tortilla, la ponemos en la esterilla para crear makis y la untamos de arroz igual que en otro tipo de sushi y el relleno deseado, esta es de caviar, atún, plátano y trufa. Enrollamos y cortamos igual que en otros sushi.

Hosomaki (sushi de rollo delgado). Es cilíndrico y pequeño, con el nori en el exterior. El Hosomaki común mide dos centímetros de espesor y dos de largo. Se confeccionan generalmente con un solo relleno, debido a su pequeño tamaño. Para hacerlo, se usa la mitad de un folio de algas nori.

KAPPAMAKI(sushi relleno de pepino). Su nombre se deriva del ONI (demonio japonés) marino, Kappa.

TEMAKI(Sushi enrollado a mano) Es un cono de gran tamaño formado por una hoja de npori rellena de arroz y otros ingredientes en la parte abierta del cono. un Temaki típico tiene alrededor de diez centímetros de largo y se come con la mano al ser demasiado grande como para usar los palillos.

URAMAKI(sushi del revés). Es un sushi de mediano tamaño y cilíndrico, con dos o más rellenos. El URAMAKI difiere de otros sushis porque el arroz está en el exterior y el nori se encuentra adentro. El relleno está en el centro rodeado por una capa de nori, luego una de arroz y aparte otros ingredientes como huevas o semillas tostadas de sésamo.

OSHIZUSHI(sushi prensado). Es un bloque de arroz, prensado en un molde de madera, llamado OSHIBAKO; se recubre el fondo del OSHIBAKO con el relleno, se pone encima el arroz y se presiona la tapa del molde para crear un bloque compacto y rectilíneo, que después se corta a rodajas.

NIGRIZUSHIes posiblemente la forma más común del sushi en japón. El "sushi amasado" es similar al OSHI, pero se moldea a mano en forma de varilla oblonga; encima del bloque de arroz se coloca pescado, marisco u otro ingrediente plano, normalmente sazonado con algo de wasabi, y a veces se añade una fina tira de alga para mantener el pescado en su sitio.

Algas NORI