Pasta con Gulas del Norte

Ingredientes:

• 100 grms de pasta ( macarrones, lumaconni, cintas,spaguetis....)
• 1 paquete de gulas del norte al ajillo con setas
• surimi cortado a trozos pequeños
• estragón,orégano y sal
• 20 ml de nata liquida
• 1/4 de queso roquefort para hacer la salsa

Modo de Empleo:


Lo primero de todo es preparar una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal. La ponemos a fuego alto hasta llegar a hervir , entonces añadimos la pasta. Dejaremos actuar entre 15 y 25 minutos. Hasta que este al dente o un poco más hecha, según su gusto.


Una vez este hecha, la retiramos del fuego y pasamos por un colador. Mientras ponemos una sarten al fuego y le añadimos un poco de aceite, la ponemos a fuego medio-alto , luego bajaremos a medio. Cuando este caliente incorporamos lap asta y seguidamente la nata líquida ( cuidado que no se pegue la pasta), removemos un poco para que se una todo, ahora añadimos las gulas, el surimi, un poco de sal,orégano y estragón.


Removemos para unificar sabores. Y dejamos que se caliente todo a fuego medio durante 5 minutos.
Es el momento de poner el queso en un bol, taparlo y ponerlo al micro 30 segundos para hacer la salsa roquefort.


Para terminar ponemos la pasta y todo lo que hay en la sarten en un plato hondo como en la imagen.

Y por encima añadimos la salsa de queso y un poco más de estragón y orégano. Listo!!! que lo disfrutéis!!!

Coliflor a la carbonara con toque roquefort

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 100 grms de bacon
• 1/4 de cuña de queso roquefort
• 200 grms de coliflor natural o ocngelada
• 1 chorrito corto de nata liquida

Modo de Empleo:

Lo primero de todo es preparar una olla con recipiente para poder hacer la coliflor al baño maría ( al vapor). Ponemos la olla con agua,sal y un chorrito de aceite y colocamos en recipiente.En el recipiente ponemos la coliflor y tapamos con la tapadera. dejamos actuar unos 45-60 minutos a fuego alto. Mientras podemos ir preparando el resto de ingredientes.

Pelamos la cebolla, partimos por la mitad y recordad que solo usaremos media. la cortamos a dados, hacemos lo mismo con los ojos.

Una vez hayan pasado los 45-60 minutos, con un tenedor pinchamos la coliflor para comprobar si esta hecha, si esta muy dura , la dejamos un poco más, sino, ya la retiramos del fuego.

Preparamos una sarten con un chorrito aceite y la ponemos a fuego medio-alto,cuando este bien caliente añadimos los ajos, los doramos y después añadimos la cebolla, la doramos y después añadimos el bacon y cuando haya cogido color añadimos la coliflor.

Dejamos que la coliflor se marque un poco con el calor y el aceite y después añadimos el chorrito de nata líquida por toda la sarten, un poquito solo.

Ponemos en un plato y ahora calentamos en un bol el 1/4 de queso al microondas durante 30 segundos. Después añadimos el queso sobre la coliflor como se ve en la foto. T listo para degustar!!!!

Ensalada de jamón

Ingredientes:

• 1 cogollo limpio y deshojado
• surimi
• jamón ibérico de bellota
• mojama de atún
• pepinillos
• vinagre de módena

Modo de Empleo:


Colocamos las hojas del cogollo bien repartidas por el plato (como se ve en la imagen), encima colocamos el jamón bien repartido y la mojama.

Esparcimos los pepinillos y el surimi y para terminar un poquito de vinagre de módena sobre las puntas delas hojas del cogollo.

 Listo para comer!!!

Zarzuela de Marisco

Ingredientes para 4 personas:

• 6 tomates
• 2 bogavantes (opcional)
• 1/2 kg de langostinos
• 1/2 kg de cintas y burritos para el suquet
• 1/2 kg de rape
• 1/2 kg merluza
• 1/2 kg de anillas de calamar
• 1 cebolla y 1/2
• 6 ajos
• 1 kg almejas
• 1 kg mejillones
• avellanas y cacahuetes para hacer una picada
• 1 vaso de vino blanco o de cocinar

Modo de empleo:


A mi no me gusta cocinar con animales vivos, los bogavantes yo no los hubiera comprado para este guiso, pero hay a quién si les gusta, porque se consideran un manjar afrodisíaco....


Picamos muy finamente la cebolla. Troceamos el ajo . Escaldamos y pelamos los tomates, los picamos. Picamos con la trituradora las almendras y avellanas, hasta casi conseguir harina. En una sartén con aceite, empezamos a sofreír la cebolla, cuando este algo doradita le agregamos el ajo , cuando el ajo este dorado agregamos el tomate y una pizca de sal. Cuando el tomate es sofrito, añadimos el vino.

Dejamos que hierva todo durante unos 30 minutos a fuego lento, para que se unan todos los sabores y se evapore el alcohol, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Les quitamos las barbas a los mejillones y la arena a las almejas. Enharinamos las anillas de calamares. Las almejas las ponemos en agua, para que suelten la tierra, si tienen.


Precalentamos el horno y el gratinador a 180º. Hervimos los mejillones, escurrimos y reservamos. En una sartén con un generoso chorro de aceite freímos ligeramente y por separado, aprovechando el aceite, el rape salpimentado, las anillas de calamar, las almejas, los langostinos. En una cazuela de barro o en una fuente que podamos introducir en el horno vamos colocando los langostinos, el rape, las almejas, los calamares, los mejillones con una sola valva . Volcamos el sofrito en la cazuela y espolvoreamos con la harina de almendras y avellanas.


Introducimos en el horno y dejamos que se cueza todo durante unos quince o veinte minutos.

Ensalada mar y montaña

Ingredientes:

• 1 cogollo deshojado y limpio
• 1 sobre de gulas del norte al ajillo con gambas
• aceitunas rellenas
• 4 lonchas de jamón de pavo
• Vinagre de Manzana

Modo de empleo:


Ponemos en un plato el cogollo deshojado, calentamos en el micro un minuto y medio las gulas, las ponemos con ayuda de un tenedor sobre las hojas de cogollo, repartidas bien a proporciones más o menos iguales. Como en la foto.


añadimos unas aceitunas repartida s por el plato y en el centro ponemos las finas lonchas de jamón de pavo, en forma de rosa, dobladas. como en la foto.

Ensalada Deluxe Desirèe

Ingredientes:

• 1 cogollo limpio y deshojado
• salmón ahumado
• trufa para cocinar,rayada
• surimi
• 1 bastoncillo de pan de pipa
• pepinillos
• 1 lata de atún sin el aceite
• un poco de queso roquefort
• salsa MAYO Heinz

Modo de empleo:

El cogollo limpio y deshojado lo ponemos en un plato, sobe cada hoja añadimos un trozo de salmón pequeño, encima la trufa rayada con un rayador, el surimi, el bastoncillo de pan de pipa lo troceamos y ponemos en bordes un poquito. ponemos un poco de pepinillos bien repartidos por el plato, una lata de atún que volcamos en el centro del plato (sin el aceite).

 Para finalizar poneos un poco de salsa MAYO sobre las puntas de las hojas del cogollo y en el centro del atún. Listo para degustar!!!

cocktail el rey de la selva

Ingredientes:

• 3 dcl de zumo de mango
• 1 dcl zumo de lima o limón
• 3 dcl zumo naranja
• 2 dcl zumo de piña
• 1 dcl licor de piruleta

Modo de Empleo:

Se añaden los ingredientes en la cocktailera y se tapa, se agita y se sirven en copas altas, como en la foto principal. Se pone un par de horas en la nevera y se sirve bien frío

Gintonics

Los Gintonics, son algo más complejo de lo que algunas personas se piensan, para hacer un buen gintonic, necesitamos una buena marca de ginebra, y según su macerado, lo acompañaremos de una cosa u otra.
Los ingredientes principales son:

• Ginebra
• Tónica

Hay diferentes ginebras, igual que hay diferentes tónicas. pero la mejor tónica para gintonics es, tónica schweeppes al limón o nordic mist.


Como buenas ginebras tenemos entre otras : bull-dog, Miller's y Hendrix. la Bull-dog y Miller's son inglesas mientras que la Hendrix es escocesa. Primero añadimos la ginebra ,unos 2 dedos de una copa como la de la foto principal. Después la tónica. Para servir bien la tónica y que no rompa tanto la burbuja, se debería servir con una cuchara trenzada .

Dejando caer la tónica por el palo trenzado hasta la copa. Se deben dejar dos dedos de la copa vacío, para una bonita presentación.


Si hacemos un gintonic con bull-dog la podemos tomar con lima, hierbabuena,menta,regaliz. Mientras que si lo hacemos con Hendrix podemos hacerlo con fresa,rosas, pepino o otro aromatizante suave. Si es de Miller's la propia marca vende bolitas de enebro para acompañar el cocktail.
También tenemos The Botanical's, otra muy buena Ginebra con un mazerado de múltiples plantas, raizes y frutas,Me gusta mucho porque es la más completa, no necesita nada más que una buena tónica para acompañarla.

Es muy fuerte de sabor, por su mazerado así que os aconsejo echar un poco menos de Ginebra que a lo que estáis acostumbrados y rellenar mas con tónica.

Bocas y Cuerpos de Marisco

Este plato es muy fácil de hacer, tan solo hemos de cocer bien .

Para cocer bocas y cuerpos de cangrejo hay que poner bastante agua con sal. La medida de sal aproximada es 2 cucharas soperas por litro de agua. Este marisco, al contrario de las gambas, se mete a cocer en agua fría y si esta congelado no importa.

 Una vez metido en el agua se pone al fuego y hay que estar pendiente cuando el agua empieza a hervir. Una vez que el agua empieza a hervir dejar 2-3 minutos si los cuerpos son pequeños( 8-10 el kg.) y 4-5 minutos si son grandes( 3-5 el Kg.).

 Pasado ese tiempo apagar el fuego sacar y enfriar antes de consumirlos. Las bocas si son pequeñas lo mismo y dejar hervir 2-3 minutos. (20-25 Kg.) Las bocas grandes 5-6 minutos (10-15 Kg.).

 La base principal es meterlos con el agua fría y que se vayan haciendo a la par que el agua se vaya calentando.

Surtidos para picotear

Sobretodo en las fiestas poplares, cumpleaños.. se junta la família, y un buen primer plato ,suele ser algo para picotear. En antiguas publicaciones os presentábamos la idea de hacer canapês hojaldrados o con tostadas o incluso pan de molde. Os proponemos otro entrante muy apetitoso, y son los surtidos, de ibericos,de turrones,etc.

son fáciles de preparar, tan solo necesitamos ingredientes que sepan bien en una fusión de sabores, y el unico modo de empleo será cortar bien finos estos para que se aprecie el sabor en la boca sin llegar a empalagar o dificultar la ingesta. Como véis en la foto principal, hay un corte fino y en laminas del producto entrante. Hemos elegido: Lomo iberico, Jamón de bellota y Mojama de atún.

También os propongo otros como :
Canape Floral
Canape de patata
Queso camembert frito con mermelada
Montaditos Picantes
Bbocaditos de Mar
Canape de Hojaldre
Canape Deluxe

Los turrones, sobretodo en navidad, son una buena opción como postre, acompañados de un buen cava,cogñac, whisky o licor. También se han de cortar finos.

Vieiras a la Gallega

Ingredientes: (para 10 vieiras)

• 4 Cebollas
• 5 lonchas de Jamón serrano
• 1 vaso de vino blanco: Ribeiro, Albariño o Godello
• 2 cucharadas de pan rallado
• 10 vieiras frescas
• 1 cucharada de tomate frito o natural
• una pizca de azúcar
• una pizca de perejil picado
• 75 ml de aceite de oliva extra virgen

Modo de empleo:


Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las vieiras frescas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Conviene tenerlas unas dos horas antes de cocinarlas en un recipiente con agua fría, un buen puñado de sal y cambiarles tres o cuatro veces el agua. Las vieiras beberán y soltarán la arena.

Pelamos y troceamos finamente las cebollas, deben quedar trocitos muy pequeñitos para que al final de la preparación no se aprecie.
Troceamos el jamón, en finas láminas a mano con un cuchillo afilado.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva virgen extra y añadimos el jamón picado. Cocinamos a fuego lento durante uno o dos minutos para que se selle el jamón. Añadimos la cebolla picada y sofreímos unos 3 minutos a fuego medio para que se evapore la humedad de la cebolla, removemos en todo el proceso para evitar que se pegue al fondo de la cazuela, bajamos a fuego lento durante, no queremos que se nos queme y que se nos estropee la base de la receta.
Añadimos el vaso de vino blanco. Emplead siempre un buen vino, el mismo que vayáis a beber en la comida y la receta os lo agradecerá.

Removemos dejando que se evapore el alcohol durante 5 minutos. Introducimos el tomate frito .Le añadimos una pizca de azúcar, para que el tomate no amargue. Cocinamos durante otros 10 minutos a fuego lento, si os gusta el toque del perejil es la hora de añadirlo. Retiramos del fuego y dejamos reposar.

Retiramos el exceso de agua de las vieiras y coral con un trozo de papel absorbente. A continuación añadimos las vieiras y removemos con cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las vieiras se impregnen bien del sofrito, se terminarán de hacer en el horno.
Por último precalentamos el horno a 200º C. Colocamos en cada concha la vieira con el sofrito, y rociamos la superficie con una fina capa de pan rallado.

La capa de pan rallado gratinada mantendrá todos los jugos y sabor a mar de las vieiras. Introducimos las vieiras en la bandeja del medio a 180º C durante unos 12-15 minutos aproximadamente, calor arriba y abajo. Comprobad de vez en cuando como van, que no se os quemen.
Finalmente gratinamos durante unos 2 minutos hasta que quede como el tono dorado de la foto de presentación, estad atentos en este paso final y cuidado que no se queme.

Servimos inmediatamente bien calientes y recién sacadas del horno en un plato .Listo para degustar!!!