Zarzuela de Marisco

Ingredientes para 4 personas:

• 6 tomates
• 2 bogavantes (opcional)
• 1/2 kg de langostinos
• 1/2 kg de cintas y burritos para el suquet
• 1/2 kg de rape
• 1/2 kg merluza
• 1/2 kg de anillas de calamar
• 1 cebolla y 1/2
• 6 ajos
• 1 kg almejas
• 1 kg mejillones
• avellanas y cacahuetes para hacer una picada
• 1 vaso de vino blanco o de cocinar

Modo de empleo:


A mi no me gusta cocinar con animales vivos, los bogavantes yo no los hubiera comprado para este guiso, pero hay a quién si les gusta, porque se consideran un manjar afrodisíaco....


Picamos muy finamente la cebolla. Troceamos el ajo . Escaldamos y pelamos los tomates, los picamos. Picamos con la trituradora las almendras y avellanas, hasta casi conseguir harina. En una sartén con aceite, empezamos a sofreír la cebolla, cuando este algo doradita le agregamos el ajo , cuando el ajo este dorado agregamos el tomate y una pizca de sal. Cuando el tomate es sofrito, añadimos el vino.

Dejamos que hierva todo durante unos 30 minutos a fuego lento, para que se unan todos los sabores y se evapore el alcohol, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Les quitamos las barbas a los mejillones y la arena a las almejas. Enharinamos las anillas de calamares. Las almejas las ponemos en agua, para que suelten la tierra, si tienen.


Precalentamos el horno y el gratinador a 180º. Hervimos los mejillones, escurrimos y reservamos. En una sartén con un generoso chorro de aceite freímos ligeramente y por separado, aprovechando el aceite, el rape salpimentado, las anillas de calamar, las almejas, los langostinos. En una cazuela de barro o en una fuente que podamos introducir en el horno vamos colocando los langostinos, el rape, las almejas, los calamares, los mejillones con una sola valva . Volcamos el sofrito en la cazuela y espolvoreamos con la harina de almendras y avellanas.


Introducimos en el horno y dejamos que se cueza todo durante unos quince o veinte minutos.