Caldereta de pescado y marisco

Ingredientes para 4 personas:

Para el fumet:

1 rama de apio

2 puerros

1 nabo

Raspas de pescado

Cabezas de langostinos o gambas

4 o 5 cangrejos

Sal

Para la Caldereta: 

1 kilo de congrio o de rape (depende de lo que haya, el pescado debe de ser duro)

2 calamares

500 gramos de langostinos o gambas

1 puerro

1 ajo

1 cebolla

1 tomate

4 patatas (normalmente 1 mediana por persona)

1 pimiento verde

1 cucharadita de pimentón dulce

Especias al gusto

Modo de Empleo:





Comenzamos haciendo el fumet pochando a fuego fuerte las verduras (apio, puerro y nabo). Esto lo haremos para que se tuesten bien y el fumet coja color y fuerza.




Una vez pochado agregamos las raspas, las cabezas, los cangrejos… lo que tengamos a mano en casa o nos dé el pescadero. Cubrimos de agua, ponemos sal y lo dejamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos, no más. Colamos y reservamos. Como haremos buena cantidad lo reservaremos para otras recetas , en caso de que nos sobre.



En otra cazuela, rehogamos los ajos con los calamares limpios.



Agregamos a los 3 minutos las verduras y rehogamos a fuego lento 10 minutos.



Incorporamos el tomate y seguimos cocinando otros 5-7 minutos.



Incorporamos las patatas y el pimentón dulce. Rehogamos 5 minutos.



Incorporamos el pescado y cubrimos de caldo de pescado(fumet que hemos hecho antes). Lo dejaremos cocer durante unos 20-25 minutos. 3 minutos antes de que termine agregamos los langostinos para que no se queden duros.