Magdalenas Fantasía

Ingredientes para 15-20 Magdalenas

• 4 huevos grandes
• 150 grms de azúcar
• 225 ml de aceite de oliva
• 225 grms de harina
• ralladura de medio limón
• 2 cucharadas soperas de pasta de mora(Home chef)
• 1 sobre de levadura
• 1 pizca de sal
• 3.7 ml de concentrado de algodón de azúcar(Lorann Oils) 1 botecito

Modo de Empleo:


En un bol muy grande mezclamos las yemas de los 4 huevos batidos con el azúcar hasta conseguir una masa homogénea. En otro bol batimos las claras bien batidas pero sin llegar a punto de nieve.

Unimos las claras con las yemas en el bol más grande. Añadimos la ralladura de limón, el concentrado de algodón de azúcar,la pasta de mora y el aceite; batimos bien.
y por último añadimos la harina, la levadura y la sal.

Cogemos los moldes (de papel o de silicona yo uso de papel) y los rellenamos hasta la mitad con esta crema;
Espolvoreamos un poco de azúcar y bolitas de colores vahiné y horneamos a 180º durante 20-30 minutos con el horno tanto arriba y abajo.

Una vez listo este tiempo, las sacamos y las dejamos enfriar antes de desmoldarlas(si son moldes de silicona) o para comerlas una vez se hayan enfriado si usas molde de papel.
Ideales para acompañar con nata por encima, helado, un cola-cao, con caramelo líquido, para mojar en leche, o simplemente solas.

Dönner Kebab

Ingredientes: para 3 personas

• Salsa de Yogur
• 4 pechugas de pollo cortadas en láminas muy finas
• 1 cebolleta pequeña o media grande
• 6 pepinillos grandes cortados a láminas
• 100 grms de ensalada variada troceada a láminas
• 1 lata de aceitunas cortadas a rodajas
• 2 pimientos verdes cortados a láminas pequeñas
• 1 guindilla roja cortada a láminas pequeñas
• sal
• 6 pan de pita

Modo de Empleo:

Ponemos una sarten al fuego alto, y dejamos que se caliente bien, añadimos un chorrito de aceite. Cuando este bien caliente, añadimos el pollo y le damos unas vueltas hasta que se haga,añadimos sal,y dejamos que el pollo que pierda toda el agua.

Añadimos a la sarten los pimientos y la guindilla y dejamos que se acabe de hacer a fuego medio.

En otra sarten , ponemos al fuego y le añadimos un poco de aceite (muy poco). Cuando este caliente añadimos el pan de pita y dejamos que se haga como un par de minutos por cada cara. Cuando empiece a inflarse o este muy dorado lo sacamos. Lo hacemos uno a uno.
Abrimos el pan de pita por una esquina. Rellenamos el pan de pita con todos los ingredientes, un poquito de todo. Servimos y bañamos un poco nuestro Dönner con salsa de yogur.

Salsa de Yogur (Kebab)

Ingredientes:

• 1 Yogur griego NATURAL (sin azúcar)
• 1 Cucharada de mayonesa
• Zumo de medio limón
• 2 Dientes de ajo
• 1 cucharada de azúcar
• Pizca de comino en grano
• Sal
• Pimienta negra recién mólida
• Perejil

Modo de Empleo:

En un bol ponemos el yogur, añadimos la cucharada sopera de mayonesa y lo mezclamos todo bien.
Ahora añadimos los dientes de ajo picado (picar con mortero o con un picador de ajo previamente), añadimos la sal, la cucharadita (tamaño café) de azúcar, añadimos generosa pimienta negra molida, añadimos granos de comino (al gusto), añadimos perejil fresco picado y el zumo del medio limón.


Lo mezclamos todo y antes de servir, lo reservamos un rato en el frigorífico.

 Ya tenemos nuestra salsa lista para servir.Especial para Dönner, Durum y otros platos turkos-pakistanís como carnes adobadas con especias.

Caldos miso

Caldo miso:

Es un caldo muy claro que se puede tomar sin más o se sirve de base de sabrosos guisos y sopas. Las pastas de miso roja y clara (ambas productos elaborados a partir de habas de soja fermentadas) proporcionan a los platos una mayor consistencia y un ligero sabor dulce.

Caldo miso claro:

Pon un 1 litro de dashi (ver caldos dashi)en una olla, deje que hierva y entonces echa 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin. Agrega 1 cucharada de pasta de miso y 1 cucharada de dashi en polvo, déjalo actuar unos 30 minutos en reposo.

Caldo miso rojo:

Pon un 1 litro de dashi en una olla,deje que hierva y entonces echa 4 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de mirin. Agrega 1 cucharada de pasta de miso roja y 1 cucharada de dashi en polvo, déjalo actuar unos 30 minutos en reposo.

Caldos Dashi

Caldo Dashi:

Limpiar un trozo de alga Kombu de 6x4 cm con un paño de cocina,córtalo en 4 trozos y ponlo a cocer en una olla con 1 litro de agua.

Retira el kombu y echa en la olla 50 grms de copos de bonito (láminas deshidratadas del maro de pescado azul) y 5 cucharadas de de dashi en polvo.

Deja que hierba y en cuanto los copos de bonito se vean en la base de la olla, filtra el caldo a través de un paño de cocina. O un colador muy pequeño tipo el de hacer café.

Niban Dashi:

Receta básica de caldo dashi.El Niban Dashi es,por así decir, un "recolado" del caldo dashi y se usa normalmente en lugar del agua para cocer las verduras.

Caldo Niban Dashi:

Receta básica de dashi.Se prepara el caldo dashi y se repite el paso con los copos de bonito.

Sopa de Miso

Este plato esta muy bueno y dicen que va muy bien para limpiar la sangre por dentro y ayuda a mejorar problemas de instestino. para más info visita caldos miso.

Ingredientes:

• 500 grms de soja natural cocida
• 500 grms de Koji de arroz o cebada(fermento)
• 250grms de sal marina

Modo de Empleo:
Lo primero es machacar la soja muy bien en el "Suribachi", hasta conseguir una masa homógenea.
*El suribachi es un mortero

Es el momento de mezclar el Koji con la masa de la soja y la sal marina.

Lo mezclamos todo muy bien con las manos.
Ahora hacemos bolas con la masa obtenida, para quitarles las pequeñas burbujas de aire que se puedan formar.

y las metemos en un bote de cristal previamente esterilizado con alcohol (vodka) y aplanamos la bola con el puño una vez este en el bote.

listo para dejar macerar unos 6 meses.
Se ha de empezar a preparar en Octubre/Noviembre y así estará listo para comer en Abril/Mayo.Por tema de cambio brusco en grados de temperatura.

Después para hacer la sopa de miso podemos utilizar agua, una cucharada de pasta de miso, cebolleta y alguna seta,o varias verduras, la sopa de miso es buena para acompañar cualquier tipo de comida japonesa.

También podemos substituir el agua por Caldo (Dashi),que le dará más sabor a nuestra sopa de miso.
El Dashi se utiliza en vez de simplemente agua, ya que aporta un sabor muy característico a la sopa. Hacer dashi es bastante caro, ya que 30gr de bonito seco cuesta como unos 10€, y sirve para hacer para 1L de dashi. Por ese motivo se puede usar dashi en polvo (hondashi), y obtener un resultado parecido aunque no tan bueno ni natural.
Para 1L de dashi, se añade 100gr de miso blanco (shiro miso), y la receta clásica suele llevar también unos dados de tofu, 8gr de alga wakame deshidratada y cebollino finamente picado.

Bollitos Mehari de Hojaldre

Ingredientes:(para 8-10 bollitos meharis)

• 200 grms de Arroz crudo
• Vinagre de arroz o de manzana (37 gr)
• Azúcar(37 gr)
• Salmón crudo recién comprado(50 gr) o ahumado
• Palitos de Surimi (4-5 unidades)
• 50 grms de caviar
• Gambitas congeladas (8-10 unidades)
• Sésamo (50gr)
• Jengibre en polvo (20 gr)
• 250 grms masa hojaldre (1 lámina)
• Salsa de Soja o Salsa al gusto(250 gr)

Modo de Empleo:


Cubrir el arroz en un recipiente con agua, remover con las manos enérgicamente con el fin de que suelte el almidón ( unas 7 0 10 veces hasta que el agua salga transparente) y por último colar. El arroz ha de acabar bien seco.


Una vez acabado el lavado, cubrir nuevamente con agua ( 1 parte de arroz =1 y un quarto de agua(medidas en volumen). Hervir (no destapar hasta acabar la cocción) cocinar durante unos 20 minutos a partir de la ebullición.

 Después apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.
Mientras vamos disolviendo el azúcar en el vinagre, calentándolo en el microondas o cazo en el fuego. Una vez disuelto lo incorporamos al arroz con ayuda de los HASHI (Palillos de madera), de esta forma evitaremos romper los granos de arroz . Acabar de enfriar el arroz con un abanico o ventilador y ir removiendo cuidadosamente el arroz para que se enfríe todo.


Una vez el arroz este bien frío. Saca la masa de hojaldre del congelador (si es congelada y deja que se descongele) Mezclamos el salmón, las gambitas, un poco de jengibre y sésamo con el arroz y mezclamos con los palillos.

Ahora hacemos las bolas mezclando un puñado grande de arroz con las gambitas troceadas y el salmón cortado a pequeños trozos. Con las manos mezclamos bien y le damos una forma circular haciendo un masaje en círculos con la bola entre nuestras manos.

Es el turno de amasar la masa de hojaldre, hecha un poco de harina sobre el mármol limpio y ahora estira la masa sobre la harina, amasa con ayuda de un rodillo y consigue una masa fina y alargada para envolver las 8-10 bolas.
Corta la masa en los trozos necesario y coloca la bola en el centro del trozo de masa, a continuación cierra los bordes (4 esquinas)hacia adentro y haz que queden en forma de bola circular. Precalienta el horno a 180º c. Para terminar pincha para que no suba la masa ni se infle con ayuda de un cuchillo o tenedor. Con un pincel de cocina pinta las caras de las bolas con un huevo batido. Y ahora ponlos al horno durante 20-30 minutos caliente arriba y abajo.