Caldos Dashi

Caldo Dashi:

Limpiar un trozo de alga Kombu de 6x4 cm con un paño de cocina,córtalo en 4 trozos y ponlo a cocer en una olla con 1 litro de agua.

Retira el kombu y echa en la olla 50 grms de copos de bonito (láminas deshidratadas del maro de pescado azul) y 5 cucharadas de de dashi en polvo.

Deja que hierba y en cuanto los copos de bonito se vean en la base de la olla, filtra el caldo a través de un paño de cocina. O un colador muy pequeño tipo el de hacer café.

Niban Dashi:

Receta básica de caldo dashi.El Niban Dashi es,por así decir, un "recolado" del caldo dashi y se usa normalmente en lugar del agua para cocer las verduras.

Caldo Niban Dashi:

Receta básica de dashi.Se prepara el caldo dashi y se repite el paso con los copos de bonito.